Torta con fragole e crema al cioccolato bianco

Preparate il pan di spegna in questo modo: in una ciotola mettete i tuorli d’uovo insieme allo zucchero e sbattete con un frullatore finché non vedrete il composto diventare molto voluminoso, ci vorranno all’incirca 6 minuti.

Ora aggiungete la scorza del buccia grattugiata e le farine setacciate, poi con una spatola mescolate dal basso verso l’alto in senso antiorario, in fine unite gli albumi montati a neve, mi raccomando un pò per volta e delicatamente senza smontare il composto.

Versate il tutto in una tortiera da cm 20 imburrata ed infarinata e cuocete per 35 minuti a 180°C a forno statico, quindi fatelo raffreddare.

Preparazione della crema al cioccolato: In una scodella sbattere energicamente con le fruste i tuorli con lo zucchero e aggiungere di seguito la farina continuando a mescolare.

Unite il latte ben caldo e continuate a mescolare, poi prendete il composto e filtratelo versando il tutto in una pentola d’acciaio e iniziate la cottura a fuoco lento continuando a mescolare con la frusta in modo da evitare possibili grumi fino a che non si sarà rapprea.

Unite il cioccolato spezzettato e mescolate fino a farlo sciogliere completamente, togliete dal fuoco e versatela in una ciotola a raffreddare, dopodiché unite la panna montata e mescolate con delicatezza.

Preparazione bagna: Fate bollire l’acqua con lo zucchero per 4 minuti dopodiché togliete dal fuoco e versate il limoncello e fate raffreddare.

Assemblaggio torta: Tagliate il pan di spagna in 3 dischi, appoggiate il primo sul piatto da servizio. Con un pennello bagnate i dischi, poi spalmate uno strato di crema e adagiate le fragole tagliate a pezzettini, sovrapponete il secondo disco di pan di spagna e ripetete con la stessa sequenza le stesse operazioni, fino ad arrivare al terzo disco che ricoprirete con la crema pasticcera.

Ora mettete la panna montata in una sacca poche e decorate con dei ciuffetti lungo il perimetro delle torta. Io ho aggiunto anche delle fragoline immerse nel cioccolato fuso.

Quindi fate riposare la torta con fragole e crema al cioccolato bianco in frigorifero almeno un paio di ore prima di servire.