La pasta Giancaleone è un primo piatto cremosissimo perfetto per ogni occasione. Le origini di questo piatto sembrano appartenere alla città di Cosenza, o comunque alla provincia di essa. Come è facile immaginare, e come spesso accade con i piatti del sud, linea e leggerezza sono da dimenticare! D’altro canto si verrà totalmente catturati dai sapori genuini ed intensi di questo piatto della tradizione. Vi consiglio anche di provare la pasta alla zozzona e la pasta del maresciallo.

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DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

280 g pasta (rigata)

200 g pancetta

120 g scamorza affumicata

200 ml panna fresca liquida

q.b. sale

1 spicchio aglio

200 ml passata di pomodoro

570,87 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 570,87 (Kcal)
Carboidrati 26,75 (g) di cui Zuccheri 1,84 (g)
Proteine 22,76 (g)
Grassi 41,39 (g) di cui saturi 5,26 (g)di cui insaturi 9,45 (g)
Fibre 1,97 (g)
Sodio 1.065,67 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Passaggi per la Pasta alla Giancaleone

Come primo passaggio, cuocete la pasta (nel mio caso ho utilizzato le mezze maniche, ma potete utilizzare anche i rigatoni) in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti,

mettetela a rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.

Dopodiché versate la passata di pomodoro.

Salate e continuate la cottura per 6-7 minuti, quindi al termine, versate anche la panna e la scamorza.

Come ultimo passaggio, unite la pasta precedentemente scolata e mantecate il condimento con essa. Servite la Pasta alla Giancaleone ben calda. Buon appetito!

Consigli e conservazione della Pasta alla Giancaleone

Questo tipo di preparazione va consumato caldo o al massimo potete riscaldarlo per la sera, ma sconsiglio di conservarla per il giorno dopo, ne tantomeno la surgelazione. L’ingrediente principe della pasta alla Giancaleone è la pancetta tesa, ma è possibile sostituirla con lo speck o il guanciale.