Per prima cosa lavate e poi sbucciate le patate, dopodiché tagliatele a spicchi di media grandezza.
Trasferite le patate in una teglia e conditele con sale, pepe e olio extravergine di oliva.
A questo punto infornate le patate a 200°C per circa 20 minuti, nel frattempo tagliate a cubetti la mortadella, dopodiché trascorso il tempo di cottura delle patate, aggiungete la mortadella in teglia direttamente nel forno.
Come ultimo passaggio, prima di sfornare, unite anche il formaggio tagliato a cubetti, lasciandolo sciogliere in forno fino al termine della cottura delle patate.