Ormai l’estate sta finendo e io ho utilizzato le ultime melanzane dell’orto dei miei genitori per preparare questa crema di verdure vegana buonissima: il babaganoush (o babaganush, Baba Ghanoush… si trova scritto in tanti modi diversi).
La ricetta del babaganoush è molto simile a quella del caviale di melanzane, da cui si differenzia però per un ingrediente molto particolare: la crema di sesamo tahin (o tahini, tahina), che si usa anche per preparare l’hummus di ceci.
Penso sia ideale da preparare in questo periodo poiché le melanzane dovranno essere cotte in forno a lungo, e chi vuole mai accendere il forno in piena estate?!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle melanzane
Preriscaldare il forno a 180°. Nel frattempo lavare ed asciugare le melanzane, quindi metterle su una leccarda ricoperta da carta forno.
Cuocere le melanzane in forno statico a 180° per circa 1 ora e mezza. Di tanto in tanto, girare le melanzane per farle cuocere uniformemente.
Quando la buccia delle melanzane sarà raggrinzita e la consistenza della polpa sarà molle, spegnere il forno.
Lasciare intiepidire leggermente, quindi tagliare le melanzane a metà e scavare la polpa con un cucchiaio.
Preparazione del babaganoush
Salare e pepare le melanzane, quindi aggiungere olio extravergine d’oliva, il succo di limone, lo spicchio d’aglio e la menta tritati. Incorporare la tahina al composto di melanzane e aromi.
Io ho optato per una versione veloce e ho messo tutti gli ingredienti nel mixer – le melanzane si possono però schiacciare con una forchetta e poi si aggiungeranno gli altri ingredienti e si mescolerà a mano.
Lasciare riposare la crema di melanzane per una mezz’oretta prima di servirla.
Io ho gustato il mio babaganoush su dei crostini di pane tostato.
Il babaganoush si conserva in frigo ben coperto per massimo 3-4 giorni.
Dosi variate per porzioni
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