LIEVITO PER DOLCI SENZA GLUTINE FATTO IN CASA
Qualche volta accade che hai appena infilato il pigiama, sei pronta per andare a letto, controlli che in cucina sia tutto a posto, non chiedetevi il perché siamo donne ed è inevitabile prima di andare a letto passare in cucina a controllare, cosa poi solo la nostra mente lo sa, ma è così! E mentre controlli che il gas sia spento, o quanto sia bella la piattaia in ordine, o splendente il piano cottura, dove hai appena finito di sputarci sangue per renderlo brillante, che avviene quasi un richiamo mistico con la dispensa. Nemmeno tu sai spiegarti il come, chw quasi posseduta da una forza interiore, ti ritrovi in mano la farina. E’ stata una giornata lunga, pensi, vorresti solo una coccola che possa farti andare a letto con un sorriso. Vabbè in 5 minuti posso prepararmi un dolcetto coccoloso! Così ti ritrovi con tutti gli ingredienti per farti potenzialmente una Lemon Mug Cake, però manca il lievito per dolci. Ingiustizia divina! Ma perchè non preparare un lievito per dolci senza glutine fatto in casa?
Preparare del lievito per dolci fatto in casa è davvero una soluzione rapida e non comporta spese eccessive, perchè gli elementi li abbiamo già tutti in dispensa se vogliamo.
L’attore principale, eroe di questa favola, nonché ingrediente principale per preparare il lievito istantaneo per dolci, è il bicarbonato di sodio. Tuttavia esso, per poter essere sfruttato come agente lievitante ha bisogno di essere “innescato” da un elemento acido quale, per esempio, il cremor tartaro, il succo di limone, l’aceto o lo yogurt. Tale combinazione fa si che avvenga una reazione chimica che produce anidride carbonica; nell’impasto si formeranno delle alveolature contenenti aria che gonfieranno il nostro composto in cottura.
Per la lievitazione di circa 225 gr. di farina, potrete:
1) Mescolare 7 gr. di bicarbonato con 14 gr. di cremor tartaro.
2) Mescolare 2 gr di bicarbonato con 5ml di aceto o succo di limone + 100 ml di latte.
3) Mescolare 2 gr. di bicarbonato con 125 gr di yogurt a naturale.
Questi sono solo alcune combinazioni veloci ed istantanee per preparare del lievito per dolci; io ho sviluppato una mia personalissima variante con cui mi trovo molto bene ed in più ho aromatizzato la mia polvere a cui, quando necessario, aggiungerò soltanto l’agente acido in proporzione alle dosi necessarie per preparare il mio dolce:
INGREDIENTI:
- 70 gr. Bicarbonato di Sodio
- 70 gr. Amido di Mais o Fecola
- 1 bustina di Vanillina
PREPARAZIONE:
Preparare il lievito per dolci senza glutine è davvero semplicissimo, dovrete solamente miscelare bene le polveri e tenerle all’interno di un contenitore chiuso; vi basterà in seguito aggiungere l’agente acido che preferite prelevando due cucchiaini di questo lievito aggiungendolo all’interno della vostra ricetta; io uso spesso il limone o il latte. Adesso siete pronti per preparare il vostro dolce.
Molto interessante, sapevo del bicaronato ma non combinato cosi, scusa ma il cremor tartaro da solo non lievita? mi è capitato di incontrarlo in qualche ricetta ma non l’ho mai usato.
Il cremor tartaro è in effetti un agente lievitante, è un sale acido, e da solo si può usare per fare lievitare la farina. Però a me personalmente non ha mai funzionato da solo combinato con la farina senza glutine. Probabilmente si combina meglio come agente lievitante a solo se usato con una farina con glutine. Per qullo è meglio combinarlo con il bicarbonato.
Grazie, buon fine settimana!
[…] 1 cucchiaino di lievito per dolci […]
Grazie!