GNOCCHI DI RICOTTA SENZA GLUTINE

Versiamo in una ciotola le farine, tenendo una piccola quantità di farina di riso da parte per impastare successivamente sula spianatoia e mescoliamole con una forchetta. Una volta che saranno ben amalgamate aggiungiamo la ricotta l’uovo e il parmigiano ed iniziamo ad amalgamare gli ingredienti.

Quando il composto è omogeneo iniziamo a lavorarlo con le mani.

Quando l’impasto si fa più solido iniziamo a impastare sul piano di lavoro fino a usare tutta la farina di riso.

Terminata la farina continuiamo a lavorare ancora un po’ fino a quando l’impasto è elastico ed omogeneo. Con un mattarello stendiamo una sfoglia di 2 cm di spessore.

Stendiamo l’impasto in una sfoglia alta circa un dito e con un coltello ricaviamo tante strisce spesse 2 cm. A questo punto prendiamo una striscia per volta e arrotondiamola leggermente con le mani sulla spianatoia.

Con un coltello tagliamo gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.

Con un rigagnocchi o con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, diamo la classica forma e rigatura agli gnocchi.

Potremmo anche omettere questo passaggio e lasciarli lisci, ma trovo personalmente che questa rigatura faccia trattenere meglio il sugo.

A questo punto possiamo cuocerli e condirli a nostro piacimento, oppure se ne abbiamo preparato in abbondanza, possiamo conservarli in freezer, surgelandoli prima singolarmente e poi riponendoli in un apposito sacchetto per il freezer.