TRIPPA ALLA LEVITANA
La trippa, questa parte poco nobile dei bovini, costituita dalla parte dell’apparato digerente posta tra esofago e stomaco era considerato fino a non molto tempo fa un piatto povero e quindi snobbato. Oggi giorno questa parte del bovino viene invece consumata quasi settimanalmente da innumerevoli persone e in alcuni casi proposta anche nello street food all’interno di gustosissimi panini. La trippa alla levitana è un piatto di origine Siciliana, Molto conosciuta nel Palermitano e in tutta l’isola mi sono cimentato in questa preparazione e spero di riuscire a farla conoscere a molti altri in quanto risulta essere di una bontà unica. Andiamo quindi a vedere come preparare la trippa alla levitana.
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Ingredienti
- 500 gtrippa di foiolo
- 1 bustinaZafferano
- 1cipolla
- q.b.olio evo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 50 gPane grattugiato
- q.b.Formaggio (pecorino)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentola
- Mestolo
- Bicchiere
- Cucchiaio
- Contenitore
- Piatto
Preparazione
Per prima cosa prepariamo gli ingredienti, tagliamo la trippa (foiolo) in fette molto delineate, poi affettiamo la cipolla. In una pentola capiente mettiamo un filo di olio evo e facciamo scaldare. Ora uniamo la cipolla facendola leggermente sfumare e di seguito mettiamo la trippa. Stemperiamo lo zafferano e uniamolo alla trippa mescolando per bene. Aggiungiamo un bicchiere di acqua e facciamo cuocere per bene, aromatizziamo con il pepe e uniamo il pangrattato e mescoliamo per bene, a fuoco spento mantechiamo con il pecorino, impiattiamo e……buon appetito.
stemperiamo lo zafferano in poca acqua.
tagliare la trippa in modo ben delineato
preparare sempre in anticipo gli ingredienti.
