SUPPLI’ ALLA ROMANA

In una pentola capiente mettere a scaldare l’olio extravergine di oliva e quando sarà caldo mettiamo a stufare la cipolla tagliata a tocchetti. Uniamo la carne macinata e facciamola rosolare a fiamma viva aiutandoci con un cucchiaio di legno a separarla. Una volta ben rosolata aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per bene la carne, aggiustiamo di sale e pepe e teniamo da parte. In un’altra pentola mettiamo ancora olio extravergine di oliva e quando sarà caldo facciamo tostare per bene il riso carnaroli. Portiamo il riso a cottura aggiungendo brodo vegetale quando serve, appena il riso è pronto spegniamo la fiamma e mantechiamo con il burro e il pecorino. In una ciotola capiente versiamo il riso e poco alla volta aggiungiamo il sugo di pomodoro preparato in precedenza e amalgamiamo per bene. Prepariamo tre piatti con le uova sbattute, con il pane grattugiato e con la mozzarella tagliata a pezzetti. Intanto mettiamo sul fuoco l’olio per friggere e intanto che prepariamo i supplì arriverà a temperatura ( circa 170°/180°). Prepariamo intanto i supplì, ungiamo le mani di olio o come ho fatto io indossando dei guanti, prendiamo sul palmo della mano una manciata di riso con il sugo ( circa 100 gr.) e schiacciamolo appiattendolo, prendiamo quindi la mozzarella e mettiamola nel centro del riso, poi racchiudiamo il tutto formando la classica forma ovoidale e passiamo il supplì nell’uovo e poi nel pane grattugiato. per vedere bene il procedimento visiona il video youtube. A questo punto l’olio avrà raggiunto la temperatura desiderata e possiamo passare alla cottura del supplì. Facciamo raffreddare un attimo e poi……buon appetito.