Questo tipo di pasta originaria del nord Italia e piu’ precisamente del Veneto si presta molto bene per questo tipo di ricette, dalla corposità molto ruvida è eccellente per quanto riguarda l’assorbimento del sugo. Talmente la sua notorietà che a Limena in provincia di Padova ogni anno si tiene la “festa dei bigoi al torcio”. I bigoli finghi e speck sono una variazione al classico piatto Veneto che solitamente si prepara con sughi d’anatra sia in bianco che al sugo. Per questo piatto ho usato dei funghi champignon in scatola al naturale che ho poi trifolato, ma bando alle chiacchiere e andiamo a vedere coe preparare i bigoli funghi e speck.
Ingredienti
- Energia 885,33 (Kcal)
- Carboidrati 55,02 (g) di cui Zuccheri 14,06 (g)
- Proteine 51,55 (g)
- Grassi 48,95 (g) di cui saturi 15,44 (g)di cui insaturi 11,04 (g)
- Fibre 5,66 (g)
- Sodio 3.290,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Dopo aver fatto perdere l’acqua in eccesso ai funghi in scatola aggiungiamo l’olio evo e scaldiamo, quindi uniamo anche l’aglio tagliato a pezzetti.
dopo un pochino che cuoce aggiustiamo di sale e pepe e aromatizziamo con il prezzemolo.
A fine cottura mettiamo metà dei funghi in un barattolo capiente, uniamo poco olio e il latte.
Frulliamo quindi con il minipimer e appena pronto teniamo da parte, nella stessa padella dove abbiamo preparato i funghi mettiamo a scaldare altro olio.
Mettiamo a stufare il cipollotto con un pochino d’acqua e appena appassito uniamo anche lo speck.
Sfumiamo con il vino bianco, intanto l’acqua per la pasta bolle e saliamo, quindi mettiamo a cuocere i bigoli.
A questo punto uniamo la metà dei funghi lasciati interi, travasiamo la pasta cotta nel sugo e aggiungiamo poca acqua di cottura.
Amalgamiamo per bene e aggiungiamo altra acqua se serve quindi uniamo anche la crema dei funghi.
Aggiungiamo ancora poca acqua, amalgamiamo per bene e i bigoli sono pronti per essere gustati e…..
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NOTE
Piatto tipico del periodo autunnale, molto in voga nelle regioni fredde del nord Italia.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere la panna?
Piatto indicato per l’utilizzo della panna, sinceramente lo preferisco senza per non appesantire il piatto.
Dosi variate per porzioni