FILETTO DI TROTA ALLA MUGNAIA
Le trote, pesce molto buono, i nostri fiumi e laghi ne sono ricchi, abbiamo anche una grande tradizione nell’allevamento di questo pesce. Le qualità sono svariate a partire dalle trote fario autoctone dei nostri fiumi insieme alla marmorata e in alta montagna dei salmerini. La trota iridea è in prevalenza di allevamento, ed è quella che nella maggior parte dei casi troviamo sui banchi dei nostri grandi magazzini. Per questa ricetta bisogna farsi sfilettare il pesce dal nostro pescivendolo di fiducia se non si è in grado di farlo da soli. Tipica ricetta di molti ristoranti è conosciuta e cucinata anche in tante case, la sua tipica preparazione piace a grandi e piccini. Andiamo quindi a vedere come preparare il filetto di trota alla mugnaia.
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- Energia 589,98 (Kcal)
- Carboidrati 37,55 (g) di cui Zuccheri 2,07 (g)
- Proteine 35,40 (g)
- Grassi 30,31 (g) di cui saturi 12,43 (g)di cui insaturi 9,59 (g)
- Fibre 2,03 (g)
- Sodio 279,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 4 filettitrota
- q.b.farina 00 (per infarinare)
- 5 fogliesalvia
- 1limone
- 1 bicchierevino bianco
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 ciuffoprezzemolo (tritato)
- 1 spicchioaglio
- 35 gburro
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Coltello per sfilettare il pesce
- Tegame
- Carta assorbente
Preparazione
Dopo aver sfilettato le trote le infariniamo per bene, in un tegame capiente mettiamo a sciogliere il burro insieme all’olio extravergine di oliva, appena sfrigola aggiungiamo l’aglio e le foglie di salvia. Dopo un attimo mettiamo anche i filetti di trota a rosolare. Facciamo rosolare prima da un lato e facendo molta attenzione li rigiriamo per farli rosolare dall’altro lato. Aggiustiamo di sale e pepe e terminiamo la cottura. Togliamo i filetti dal tegame e mettiamoli a scolare sulla carta assorbente. togliamo dal tegame anche la salvia e l’aglio, sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare la parte alcoolica e spremiamo mezzo limone. Impiattiamo i filetti, copriamoli con la salsina, un po di prezzemolo tritato e….buon appetito.
Come sempre preparare in anticipo gli ingredienti.
Insaporire con le foglie di salvia
preparare la salsina con vino bianco e limone sfruttando gli aromi della cottura della trota
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