Reginette o mafaldine un tipico formato di pasta lungo, solitamente preparato con farina di grano duro e acqua, ma in questa versione all’uovo! Le reginette sono un formato di pasta tipicamente napoletano. In passato erano conosciute come fettuccelle ricce o manfredi. Solo successivamente furono dedicate a Mafalda di Savoia e quindi ribattezzate mafaldine o reginette.
Perfette da essere condite con sughi di carne, come il sugo alla napoletana, o perché no, anche il tocco genovese, le mafaldine sono davvero versatili e si preparano in poco tempo!
Volete provarle a fare con me? Leggete la ricetta e preparate gli ingredienti!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Su una spianatoia in legno versate la farina a fontana e create un buco al centro.
Sgusciate le uova e ponetele al centro della farina. Iniziate a sbatterle con una forchetta e poco alla volta cominciate a raccogliere la farina intorno.
Unite anche, poca alla volta l’acqua, e iniziate ad impastare a mano il composto fino a che non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.
Fasciate l’impasto così ottenuto in un foglio di pellicola per alimenti o in un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora prima di cominciare a stenderlo.
Prendete l’impasto, dividetelo in palline più piccole. Passate ciascuna pallina nella macchina stendipasta (nonnapapera) o stendetelo al mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1 massimo 2 mm.
A questo punto, con una rotella dentellata, tagliate le reginette in senso verticale (per ottenere delle reginette lunghe almeno 25 cm e larghe circa 1,5 cm).
Infarinate leggermente le reginette e raccoglietele su un vassoio. Conservatele in un luogo fresco e asciutto per un giorno al massimo.
Tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per 5 minuti, quindi scolatele e versatele direttamente nel loro condimento.
Servite ben calde.
CONSERVAZIONE
Conservate le reginette o mafaldine ancora crude in frigo per un giorno, oppure congelatele prima separate, poi raccolte in un sacchetto per alimenti.
Cotte e condite, potete conservarle in frigo per massimo due giorni. Scaldatele in padella o al microonde.
Dosi variate per porzioni