Le zucchine ripiene senza forno sono un piatto vegetariano leggero e pieno di gusto, ottimo come secondo o come antipasto. Una ricetta estiva semplice e veloce che non necessita di cottura in forno.
Il piatto è composto da zucchine croccanti, sbollentate semplicemente in acqua salata per pochi minuti e farcite con una saporitissima crema di cannellini, pomodori secchi, capperi e erbe aromatiche.
Le zucchine sono tra le verdure estive più ricche di acqua e quindi meno caloriche, inoltre contengono fibre, sali minerali e vitamine utili per il nostro benessere. In cucina sono molto versatili perché si prestano a innumerevoli preparazioni, dalle zuppe alle insalate.
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Ingredienti
Zucchine ripiene senza forno
- Energia 121,91 (Kcal)
- Carboidrati 16,57 (g) di cui Zuccheri 1,58 (g)
- Proteine 7,36 (g)
- Grassi 3,81 (g) di cui saturi 0,62 (g)di cui insaturi 1,25 (g)
- Fibre 4,26 (g)
- Sodio 49,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 99 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Zucchine ripiene senza forno
Passaggi
Come si preparano le zucchine ripiene senza forno
Per preparare le zucchine ripiene senza forno, iniziate mettendo in ammollo separatamente i pomodori secchi e gli anacardi. Poi tagliate a rondelle il cipollotto e fatelo soffriggere con due cucchiai d’olio per qualche secondo, inoltre aggiungete un poco d’acqua e fatelo ammorbidire.
Dopodiché unite i cannellini, le erbe aromatiche e un pizzico di sale.
Ora scolate e strizzate i pomodori ammollati e tagliateli grossolanamente, quindi versateli nella padella e fate insaporire per qualche minuto. Poi spegnete e lasciate raffreddare.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, poi lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Quando l’acqua bolle mettetele nella pentola e fatele cuocere per dieci minuti.
Di seguito prelevatele con la schiumarola, adagiatele sopra un tagliere e lasciatele intiepidire. Dopodiché incidete la parte centrale e eliminatela con un cucchiaino o uno scavino.
Quindi asciugatele con carta assorbente e cospargetele con un poco d’olio a filo.
A questo punto sciacquate i capperi dal sale in eccesso e strizzateli, quindi versateli nel mixer assieme ai cannellini e al succo di limone.
Aggiungete inoltre gli anacardi ammollati e il latte vegetale.
Dopodiché frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
A questo punto farcite le zucchine con la crema di cannellini e un poco d’olio a filo.
Infine mettete le zucchine ripiene in un piatto da portata e servitele fredde o a temperatura ambiente.
Conservazione
Le zucchine ripiene senza forno si conservano per due giorni in frigorifero dentro un contenitore con chiusura ermetica.
Dosi variate per porzioni
