Le zucchine ripiene vegan sono un piatto leggero, appetitoso e versatile. A seconda delle occasioni potete servirle come secondo, come antipasto o come contorno. Inoltre si possono preparare in anticipo perché sono ottime anche fredde o a temperatura ambiente

Realizzare queste deliziose barchette di zucchine è molto semplice ed economico, infatti il loro ripieno è a base della loro stessa polpa, di mollica di pane, di erbe aromatiche, cipollotto e pomodori secchi.

Un piatto ideale per un pranzo o una cena in famiglia e perfetto se avete ospiti.

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DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo15 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni3
Metodo di cotturaFornelloForno
CucinaItaliana
StagionalitàEstate

Ingredienti

Zucchine ripiene vegan

3 zucchine (grandi)

25 g pomodori secchi

1 cipollotto

20 g vino bianco

10 g lievito alimentare

1 cucchiaio maggiorana (fresca)

1 cucchiaio prezzemolo tritato

90 g mollica (di pane )

5 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio acqua

2 g sale marino integrale (fino)

296,17 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 296,17 (Kcal)
Carboidrati 35,11 (g) di cui Zuccheri 5,34 (g)
Proteine 12,17 (g)
Grassi 13,84 (g) di cui saturi 2,16 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
Fibre 6,06 (g)
Sodio 497,82 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Zucchine ripiene vegan

1 Pentola

1 Padella

1 Teglia rettangolare da 23×16

1 Mixer

Carta forno se necessaria

Passaggi

Per preparare le zucchine ripiene vegan prima di tutto mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua calda. Dopodiché lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà per il lungo, quindi immergetele in abbondante acqua bollente salata e fatele cuocere al dente per circa 10 minuti.

Una volta cotte scolatele e passatele sotto acqua corrente fredda. A questo punto adagiatele sopra un piatto e aiutandovi con un cucchiaino o uno scavino, asportate la polpa delle zucchine senza avvicinarvi troppo alla buccia e trasferitela in una ciotolina.

Di seguito mondate il cipollotto e dividetelo a metà, poi tagliatelo a fettine e versatele nella padella assieme a un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Quindi fate appassire e sfumate con il vino bianco. Unite inoltre la polpa delle zucchine e fate rosolare per qualche minuto, poi lasciate intiepidire e versate tutto nel mixer.

Alla polpa di zucchine e cipollotto unite i pomodori secchi scolati, strizzati e tagliati a tocchetti, la maggiorana, il prezzemolo, il lievito alimentare, un cucchiaio d’olio, un cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale.

A questo punto unite la mollica di pane e frullate.

Ora foderate la teglia con carta forno bagnata e strizzata, poi disponete le zucchine sul fondo, vicine e alternate. Quindi farcitele con il ripieno e cospargetele con l’olio rimasto.