Gli spaghetti con crema di cavolo nero sono un primo piatto facile e appetitoso perfetto per la cucina di tutti i giorni.
Per la ricetta di oggi ho preparato una crema senza latticini a base di cavolo nero lessato, ripassato in padella con il porro e frullato con “formaggio” spalmabile vegetale. Questa crema è perfetta per condire qualsiasi tipo di pasta ed è ideale da spalmare su tartine o crostini.
Il cavolo nero è una verdura invernale appartenente alla famiglia delle brassicacee. Le sue foglie dalla forma allungata e dal colore verde scuro sono ricche di fibre, sali minerali e vitamine. Inoltre se raccolte o acquistate dopo le prime gelate saranno più saporite e morbide.
Il cavolo nero è perfetto per la preparazione di zuppe e minestre, ottimo condito semplicemente con olio e limone e ideale sulle bruschette o con la polenta.
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Ingredienti
Spaghetti con crema di cavolo nero
- Energia 171,20 (Kcal)
- Carboidrati 67,46 (g) di cui Zuccheri 8,05 (g)
- Proteine 13,82 (g)
- Grassi 14,97 (g) di cui saturi 1,07 (g)di cui insaturi 0,21 (g)
- Fibre 5,25 (g)
- Sodio 639,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 305 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Spaghetti con crema di cavolo nero
Passaggi
Come preparare gli spaghetti con crema di cavolo nero
Per iniziare mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua calda. Poi mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quindi eliminate la costa centrale dalle foglie di cavolo nero e lavatele.
Quando l’acqua bolle immergetevi le foglie di cavolo nero e cuocetele a fuoco basso con coperchio per 15/20 minuti.
Nel frattempo tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo soffriggere per qualche secondo con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Quindi aggiungete 50 gr. d’acqua di cottura del cavolo nero e fatelo appassire a fuoco basso con coperchio.
Ora prelevate il cavolo nero con una schiumarola e scolatelo, quindi trasferitelo nella padella, unite il sale rimasto e fate rosolare.
Di seguito trasferite il contenuto della padella nel boccale, quindi aggiungete il “formaggio” spalmabile vegetale e 20 gr. di acqua di cottura del cavolo nero. Poi frullate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
A questo punto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e buttate gli spaghetti. Nel frattempo fate tostare le mandorle in scaglie per qualche secondo. Poi mettete la crema di cavolo nero in una ciotola e diluitela con qualche cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Infine scolate la pasta, versatela nella ciotola e mescolate bene.
Impiattate gli spaghetti, guarnite con i pomodori secchi scolati, strizzati e tagliati a striscioline, le mandorle tostate e un filo d’olio.
Conservazione
La crema di cavolo nero si conserva tre o quattro giorni in frigorifero, coperta con pellicola.
Dosi variate per porzioni
