Il risotto allo scalogno è un primo vegano dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato. Per realizzare questo semplice piatto bastano pochi ingredienti, ovvero riso semintegrale, brodo vegetale e una crema a base di scalogno cotto al forno nel cartoccio, per renderlo ancora più delicato.
il riso semintegrale è una via di mezzo tra la versione integrale e la varietà raffinata, ha una cosistenza ruvida e il colore piu scuro rispetto al riso bianco. Inoltre è più saporito e ha un maggior contenuto di fibre. Quindi perfetto per preparare risotti sani e gustosi.
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Ingredienti
Risotto allo scalogno
- Energia 483,55 (Kcal)
- Carboidrati 72,20 (g) di cui Zuccheri 4,31 (g)
- Proteine 9,59 (g)
- Grassi 15,16 (g) di cui saturi 1,20 (g)di cui insaturi 0,38 (g)
- Fibre 2,01 (g)
- Sodio 1.664,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 324 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Risotto allo scalogno
Passaggi
Per preparare il risotto prima di tutto mondate gli scalogni e lavateli, dopodiché metteteli interi in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata. Quindi aggiungete un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, poi chiudeteli nella carta e e cuoceteli nel forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.
Di seguito trasferiteli in un contenitore, unite mezzo mestolo di brodo vegetale e frullate fino a ottenere una cremina.
Ora sciacquate il riso semintegrale sotto acqua corrente e scolatelo, poi versatelo in una pentola o una padella dai bordi alti e fatelo tostare a fuoco basso, senza aggiungere olio.
Quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi proseguite la cottura aggiungendo un poco di brodo ogni volta che il riso lo avrà assorbito.
A cottura ultimata aggiungete la crema di scalogno, il “formaggio” spalmabile vegetale, il prezzemolo tritato e due cucchiai d’olio.
Infine mantecate e spegnete.
A questo punto il risotto allo scalogno è pronto per essere impiattato e servito.
Note
Per dare un tocco di colore guarnite il risotto con olio mescolato a un pizzico di curcuma o zafferano.
Per preparare il brodo vegetale fate cuocere carota, cipolla e sedano, in un litro d’acqua con sale grosso e una foglia d’alloro per 30 minuti circa.
Dosi variate per porzioni
