Questo piatto a base di RISO ROSSO INTEGRALE CON MOUSSE DI CARCIOFI E GAMBERETTI, lo possiamo catalogare come ricetta light, ma non per questo meno gustosa. Piatto equilibrato e davvero buonissimo, perfetto per questa stagione. Il riso rosso è un alimento prezioso con davvero un sacco di ottime proprietà, tra cui quella di combattere naturalmente il colesterolo. Mi incuriosiva provarlo, ne sono rimasta piacevolmente colpita, oltretutto è ottimo anche freddo e la sua cottura è sempre al dente.
Qui di seguito altre ricette con il riso:
Ingredienti riso rosso integrale con mousse di carciofi gamberetti
- Energia 318,12 (Kcal)
- Carboidrati 43,08 (g) di cui Zuccheri 0,91 (g)
- Proteine 22,76 (g)
- Grassi 7,29 (g) di cui saturi 2,80 (g)di cui insaturi 1,45 (g)
- Fibre 5,10 (g)
- Sodio 586,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 232 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti riso rosso
Preparazione riso rosso integrale
Per prima cosa preparo il brodo vegetale. Pulisco i gamberetti e li metto in acqua fredda con una spruzzata di limone. Prendo i cuori di carciofo, li metto in una ciotola di acqua fredda, aggiungendo mezzo limone, per evitare che cambino colore. Tuffate i cuori in una pentola di acqua bollente salata, cuoceteli per circa 15 minuti, una volta cotti , scolateli bene. Una volta freddi, svuotateli della barba con uno scavino doppio e scartatela, e affettateli.
In un tegame faccio rosolare aglio con un pò di olio, aggiungete i carciofi, e fateli cuocere per circa 20 minuti, una volta cotti togliete l’aglio. Teneteli a parte
Riprendiamo i gamberetti, asciugateli, mettiamoli in una padella con un filo di olio, aggiungiamo qualche erbetta tipo prezzemolo, chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Prepariamo adesso la mousse di carciofi. Prendiamo una parte dei carciofi li mettiamo in un contenitore con 3 cucchiai di ricotta, e frulliamo con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema densa e morbida.
Ed eccoci quasi alla fine. In tegame capiente , soffriggete un pezzetto di burro con un pò di olio, aggiungiamo il riso, e mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo sfumare. Bagnamo con il brodo vegetale, aggiungiamo i carciofi rimasti, lasciamo cuocere per circa 30/35 minuti. Nel mentre non lasciate asciugare, aggiungete il brodo. Quando il riso è quasi pronto, lasciate asciugare e aggiungete la mousse e i gamberetti. Servite guarnendo il piatto di riso con ciuffi di ricotta a cui avrete aggiunto dell’erba cipollina tritata finemente. Buon appetito
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.