Zucchine Ripiene alla Piacentina: Un Tesoro della Cucina dell’Appennino
Le zucchine ripiene alla piacentina sono un piatto tradizionale che affonda le sue radici nelle feste montanare e nelle sagre del nostro Appennino. Questa ricetta, che ha il sapore autentico delle antiche tradizioni culinarie, è stata citata per la prima volta da Pellegrino Artusi nel suo celebre libro del 1891, “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene”.
Le zucchine ripiene non sono solo un simbolo di convivialità, ma anche un piatto ricco di storia e cultura gastronomica. Questa è la versione dell’Artusi: Le zucchine, farcite con un ripieno gustoso di carne, pane raffermo e grana padano, vengono cotte al forno fino a raggiungere una consistenza perfettamente morbida e saporita. Questo piatto, tipico delle zone montane, è particolarmente apprezzato durante le feste e le sagre locali, dove rappresenta un vero e proprio comfort food, capace di rievocare i sapori genuini della cucina di un tempo.
Come Preparare le Zucchine Ripiene alla Piacentina
Iniziate scegliendo zucchine fresche e sode, preferibilmente di media grandezza. Dopo averle tagliate a metà e svuotate della polpa, preparate il ripieno mescolando carne macinata, polpa della zucchina, pangrattato, pancetta, e un trito di erbe aromatiche, come prezzemolo e maggiorana.
Una volta farcite le zucchine, disponetele in una teglia e irroratele con un filo di olio extravergine di oliva. Infornate a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando non saranno ben dorate in superficie. Servite le zucchine calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso locale. Questo piatto, pur essendo legato alla tradizione, continua a essere amato e apprezzato, non solo per il suo sapore unico, ma anche per la sua capacità di portare in tavola un pezzo di storia gastronomica dell’Appennino.
Di seguito altre ricette con le zucchine:
Ingredienti
- Energia 414,09 (Kcal)
- Carboidrati 3,69 (g) di cui Zuccheri 0,14 (g)
- Proteine 30,83 (g)
- Grassi 30,72 (g) di cui saturi 11,36 (g)di cui insaturi 13,25 (g)
- Fibre 0,94 (g)
- Sodio 916,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 201 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi zucchine ripiene alla piacentina
Iniziamo facendo sbollentare le zucchine in acqua leggermente salata. Tagliamoli a metà per il lungo o a metà per traverso, a seconda che le zucchine siano lunghe o rotonde. Togliamo la polpa che triteremo e mettiamo da parte
In padella mettiamo a rosolare la pancetta tritata, con l’olio e il burro. Uniamo l’aglio e il prezzemolo tritati , la polpa delle zucchine, un cucchiaio di pan grattato, spezie a piacere. Quando l’acqua della polpa delle zucchine sarà asciugato aggiungete la carne macinata o gli avanzi di carne, lascia insaporire e poi versa il tutto in una ciotola. Mescola bene, poi unisci l’uovo, aggiusta di sale e pepe.
Riempiamo la parta cava delle zucchine con il ripieno ottenuto e mettimeli a cuocere in forno a 180° in una teglia, foderata con carta forno, con un pò di olio e burro per circa 30 minuti, o fino a che non saranno dorati. Se necessario potete aggiungere un goccio di acqua. Servite caldi
Conservazione zucchine ripiene alla piacentina
Una volta cottesi conservano in frigo un paio di giorni
Dosi variate per porzioni
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