Filetto di maiale cremoso ai funghi: un secondo piatto semplice e davvero irresistibile.
Una di quelle ricette che profumano di cucina di casa e che, con pochi ingredienti, riescono a portare in tavola qualcosa di speciale. Il filetto di maiale viene prima rosolato per sigillare bene i suoi succhi e poi completato insieme ai funghi, che regalano al piatto tutto il loro profumo di bosco. La panna, aggiunta alla fine, crea una crema morbida e vellutata che avvolge la carne senza coprirne il sapore.
È una ricetta perfetta soprattutto durante la stagione autunnale, quando i funghi sono protagonisti della cucina, ma può essere preparata durante tutto l’anno utilizzando funghi freschi o, quando non sono disponibili, anche funghi surgelati. Il risultato è un secondo piatto elegante ma alla portata di tutti, ideale per una cena in famiglia oppure per quando arrivano ospiti e vogliamo portare in tavola qualcosa di goloso senza trascorrere ore ai fornelli.
Quali funghi utilizzare?
Per questa ricetta potete utilizzare diverse varietà di funghi. I porcini sono sicuramente tra i più profumati e rendono il piatto particolarmente gustoso, ma vanno benissimo anche champignon, pioppini, chiodini oppure un misto di funghi.
Se utilizzate funghi surgelati, potete cuocerli direttamente in padella senza scongelarli completamente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. L’importante è lasciar evaporare bene l’acqua che rilasceranno durante la cottura prima di aggiungere la panna.
Di seguito altre ricette con carne di maiale:
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Ingredienti
- Energia 311,33 (Kcal)
- Carboidrati 5,19 (g) di cui Zuccheri 2,50 (g)
- Proteine 34,42 (g)
- Grassi 17,10 (g) di cui saturi 2,84 (g)di cui insaturi 3,18 (g)
- Fibre 1,29 (g)
- Sodio 513,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 430 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
padella https://link.amazon/B0eZswZH0
Passaggi
Per preparare il Filetto di maiale con funghi e crema alla panna, iniziate eliminando dal filetto eventuali parti di grasso o membrane e tagliatelo a medaglioni dello stesso spessore. Scaldate una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare i medaglioni a fiamma vivace per alcuni minuti, girandoli da entrambi i lati.
La rosolatura è un passaggio importante perché permette alla carne di formare una crosticina esterna saporita, mantenendo l’interno morbido. Non cuocete troppo a lungo il filetto in questa fase: terminerà la sua cottura successivamente insieme ai funghi e alla crema.
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Togliete la carne dalla padella e spennellatela con un pò di senape su ambo i lati, tenetela momentaneamente da parte. Nella stessa padella aggiungete i funghi precedentemente puliti e tagliati. In questo modo raccoglieranno tutti i succhi e i profumi lasciati dalla carne. Fate cuocere i funghi a fiamma medio-alta con uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, e un filo di olio extravergine di oliva. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.
Preparare la crema alla panna
Quando i funghi saranno pronti, eliminate l’aglio e aggiungete la panna da cucina. Mescolate delicatamente e lasciate restringere la salsa per qualche minuto a fiamma bassa. La panna deve diventare cremosa, ma non troppo densa, aggiunge un pò di brodo.
A questo punto rimettete i medaglioni di filetto nella padella e lasciateli insaporire nella crema per alcuni minuti, girandoli una volta. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un cucchiaio di acqua calda o di brodo.
Spegnete il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo fresco. Servite il Filetto di maiale con funghi e crema alla panna ben caldo, accompagnandolo con pane rustico, patate arrosto oppure una semplice insalata di stagione.
Consigli, note, variazioni, per il filetto di maiale cremoso ai funghi
Consigli per un filetto morbido e cremoso
Non cuocete eccessivamente il filetto: essendo una carne molto magra tende a diventare asciutta.
Rosolate bene i medaglioni prima di aggiungere la panna.
Utilizzate una padella abbastanza larga, così la carne cuocerà in modo uniforme.
Aggiungete la panna a fiamma bassa per evitare che si restringa troppo velocemente.
Per una salsa ancora più cremosa potete aggiungere un piccolo mestolo di brodo caldo.
Lasciate riposare la carne per qualche minuto prima di servirla.
Per una versione più saporita potete aggiungere alla panna un cucchiaino di senape delicata. La sua nota leggermente pungente si abbina molto bene alla carne di maiale.
Dopo aver rosolato la carne, sfumatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare completamente l’alcol prima di aggiungere i funghi e la panna.
Per una versione ancora più rustica utilizzate un misto di funghi freschi, preferibilmente di diverse varietà. Il risultato sarà più profumato e ricco di consistenze.
Al posto della panna puoi usare 80g di parmigiano grattugiato allungato con il brodo di verdura
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa servire il filetto di maiale con funghi e crema alla panna?
Il contorno ideale sono le patate al forno, ma potete accompagnare questo secondo piatto anche con una polenta morbida, verdure grigliate o una semplice insalata. E naturalmente non dimenticate il pane: la crema alla panna e funghi è perfetta per la classica “scarpetta”.
Dosi variate per porzioni