CRESPELLE CON ASPARAGI E SALMONE

Iniziamo col preparare gli asparagi, laviamoli accuratamente con acqua corrente e asciughiamoli con uno strofinaccio, eliminiamo con un coltello la parte finale dell’asparago, tagliamolo circa a metà e procediamo alla cottura. Prima cuociamo il gambo e a cinque minuti dalla fine mettiamo la testa, in totale il tempo di cottura è circa 15 minuti. Lasciamo raffreddare. Una volta pronti si prendono i gambi e si frullano con un cucchiaio di formaggio fresco, fino ad ottenere una crema.

Mescoliamo in una ciotola ricotta e formaggio fresco, uniamo la crema di asparagi, il salmone tagliato a listarelle, e il grana, sale e pepe quanta basta, amalgamiamo il tutto e lasciamo riposare in frigo, coperto con la pellicola trasparente, per circa un ora. Nel frattempo prepariamo le crespelle

In una ciotola mettiamo farina, uova, latte, e sale, mescoliamo il tutto con una frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea e liscia. Prendiamo una padella antiaderente di circa 20 cm, una volta calda versiamo un mestolo piccolo di pastella al centro del tegame, e allarghiamo la pastella verso l’esterno, con il mestolo. Far cuocere la crespella a fuoco medio, sino a quando non risulterà asciutta la superfice e i bordi inizieranno staccarsi dalla padella, non girare mai la crespella. Aiutandosi con una paletta, trasferitela su di un piatto. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella, le crespelle vanno impilate una sopra l’altra.

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Prendere una teglia e copriamo il fondo con la besciamella, e cospargerlo di pangrattato. Farcite una crespella alla volta, mettendo al centro un pò del composto di ricotta, asparagi e salmone, ripiegatela su se stessa, come a formare un ventaglio, continuate fino alla fine delle crespelle, man mano posizionatele nella teglia. Una volta riempita, coprite le crespelle con la besciamella rimasta e un pò di grana grattugiato. Cuocere il tutto in forno caldo a 180° per 20 minuti circa , fino a doratura.