La regina delle salse, la béchamel o besciamella tradizionale, è una salsa di origine francese, entrata a far parte della nostra tradizione culinaria ormai da moltissimo tempo. E’ nota anche come salsa madre perché con la besciamella si preparano tante altre salse, come la morny, che è una
versione un po’ più ricca. Si usa per motissimi piatti, lasagne, verdure al forno, ecc.. Molti la comprano forse perché non sanno che preparala in casa è molto semplice, infatti gli ingredienti e i passaggi sono davvero pochi, basta seguire qualche regola.
Ingredienti per besciamella tradizionale
- Energia 201,31 (Kcal)
- Carboidrati 14,29 (g) di cui Zuccheri 6,48 (g)
- Proteine 5,62 (g)
- Grassi 13,91 (g) di cui saturi 8,92 (g)di cui insaturi 4,84 (g)
- Fibre 0,45 (g)
- Sodio 508,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 153 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione besciamella tradizionale
Procedimento
Il burro e la farina devono avere lo stesso peso. Detto questo procediamo, utilizziamo una pentola con i bordi alti e anti aderente. Fate scogliere il burro a fuoco medio, la farina va aggiunta tutta in una volta e mescolata rapidamente con una frusta. Mescolate finché il composto diventa liquido e senza grumi, cuocete ancora per un paio di minuti. IL composto di farina si chiama roux e potete anche utilizzarlo per addensare altre salse o fondi di cottura.
Aggiungiamo il latte al roux, deve essere freddo e va aggiunto in un colpo solo e mescolato rapidamente. Cuocere tutto mescolando fino ad aggiungere una consistenza densa, poi abbassate il fuoco al minimo e coprite per 5 minuti. La besciamella è pronta quando vela il cucchiaio. A fine cottura aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.
In alcune versioni il latte viene aggiunto caldo
Dosi variate per porzioni
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