Se cerchi un dessert d’effetto ma incredibilmente semplice da realizzare, la torta di pavesini con doppia crema è la proposta perfetta per te. Questo dolce si ispira ai sapori classici della zuppa inglese ma li reinterpreta in una veste moderna e scenografica, grazie a un guscio di biscotti leggerissimi che racchiude un cuore vellutato di crema pasticcera alla vaniglia e al cacao. Preparare la torta di pavesini è la soluzione ideale quando non hai voglia di accendere il forno ma vuoi comunque stupire i tuoi ospiti con un dolce al cucchiaio cremoso, bilanciato e bellissimo da portare in tavola.
Dolci buonissimi cremosi sono il cremino al caffè variegato alla nutella, crema 5 minuti mascarpone e caffè, torta cremosissima al caffè o ancora i tartufi al caffè e cioccolato bianco.
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ALTRE RICETTE CON I PAVESINI
Ingredienti per la preparazione della torta di pavesini con doppia crema
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Passaggi per la preparazione della torta di pavesini con doppia crema
Prepara la base della crema pasticcera
Inizia la preparazione dedicandoti alla crema pasticcera, che sarà l’anima del dolce. In una pentola capiente, lavora i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano fino a ottenere un composto leggermente schiarito. Unisci l’amido di mais setacciato e continua a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi, aggiungendo solo un goccio di latte freddo preso dal totale per fluidificare la massa. Quando avrai ottenuto una pastella liscia, versa a filo il restante latte e aggiungi l’estratto di vaniglia. Trasferisci sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata velando il cucchiaio.
Crea la doppia variante vaniglia e cacao
Una volta che la crema è pronta e ancora ben calda, dividila equamente in due ciotole distinte. In una delle due parti, aggiungi il cacao amaro in polvere setacciato e mescola con vigore fino a ottenere una crema al cioccolato lucida e perfettamente omogenea. Per evitare che si formi la fastidiosa pellicina in superficie, copri entrambe le creme con della pellicola trasparente (assicurandoti che sia senza PVC e BPA) posizionandola direttamente a contatto con la crema. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi in frigorifero prima di procedere all’assemblaggio della torta.
Assembla gli strati di pavesini e crema
Prendi una pirofila rettangolare o uno stampo da plumcake e rivestilo internamente con della pellicola, lasciandola fuoriuscire dai bordi. Crea la base e le pareti della torta disponendo i Pavesini in modo ordinato; bagnali leggermente con una miscela di latte e cacao utilizzando un pennello o un cucchiaino. Versa all’interno la crema al cioccolato livellandola bene. Crea un nuovo strato intermedio di biscotti, bagnali nuovamente e procedi versando la restante crema alla vaniglia. Chiudi infine il dolce con un ultimo strato di Pavesini, bagnandoli sempre con il latte al cacao per renderli morbidi.
Riposo e finitura finale
Una volta completati gli strati, richiudi i lembi della pellicola sulla superficie e poni la torta in frigorifero per un tempo compreso tra le 2 e le 4 ore. Questo riposo è fondamentale affinché le creme si stabilizzino e i biscotti assorbano la giusta umidità. Al momento di servire, apri la pellicola superiore, appoggia un tagliere o un piatto da portata sopra la pirofila e rovescia la torta con un movimento deciso. Elimina delicatamente tutta la pellicola trasparente e, come tocco finale, spolverizza abbondantemente con del cacao amaro prima di tagliare a fette e servire il dolce ben freddo.
Consigli per un risultato perfetto
La densità della crema: Per una torta che mantenga perfettamente la forma una volta sformata, la crema deve essere abbastanza soda. Non avere fretta durante la cottura e assicurati che l’amido di mais abbia agito correttamente prima di spegnere il fuoco.
La bagna dei biscotti: I Pavesini sono biscotti molto porosi e sottili. Fai attenzione a non inzupparli troppo a lungo nel latte e cacao, altrimenti diventeranno eccessivamente molli compromettendo la struttura del guscio esterno. Un tocco veloce è sufficiente.
Utilizzo della pellicola: Rivestire perfettamente la pirofila con la pellicola è il trucco per sformare la torta senza incidenti. Assicurati che non ci siano troppe pieghe sul fondo, così la superficie della torta, una volta capovolta, risulterà liscia e regolare.
Varianti golose che puoi provare
Versione al caffè: Se preferisci un gusto più adulto simile al tiramisù, sostituisci il latte della bagna con del caffè amaro o leggermente zuccherato. L’aroma del caffè si sposerà divinamente con la doppia crema vaniglia e cacao.
Frutta fresca: Per una nota di freschezza, puoi inserire delle fettine di fragole o dei lamponi tra lo strato di crema alla vaniglia e i biscotti. Il contrasto tra la cremosità e l’acidità della frutta renderà il dolce ancora più bilanciato.
Granella croccante: Aggiungi una manciata di nocciole tostate tritate o delle scaglie di cioccolato fondente sopra lo strato di crema al cioccolato prima di coprire con i biscotti, così da regalare una nota crunch ad ogni morso.
Conservazione e suggerimenti
In frigorifero: La torta di pavesini si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, sempre coperta per evitare che i biscotti assorbano umidità eccessiva o odori sgradevoli.
Nel freezer: Se desideri una consistenza simile a un semifreddo, puoi riporre la torta nel congelatore. In questo caso, ricordati di estrarla circa 20-30 minuti prima di servirla per permettere alle creme di ammorbidirsi leggermente.
Preparazione anticipata: Questo è il classico dolce che “più riposa, più è buono”. Ti consiglio di prepararlo con largo anticipo, magari la sera prima per il pranzo del giorno dopo, così i sapori avranno tutto il tempo di fondersi.
Ora tocca a te!
La torta di pavesini con doppia crema è la dimostrazione che non servono grandi doti da pasticcere o ore di forno per creare un dessert che lasci tutti a bocca aperta. Quell’alternanza di colori tra la crema bionda e quella scura la rende irresistibile già al primo sguardo!
Tu quale versione preferisci? Resti fedele alla classica bagna al latte o preferiresti una versione più intensa con il caffè? Raccontamelo nei commenti, sono curiosa di scoprire come personalizzerai la tua torta!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la farina al posto dell’amido di mais?
Sì, puoi usarla, ma la consistenza della crema risulterà leggermente meno vellutata e più opaca. L’amido di mais (maizena) garantisce una struttura più fine e una tenuta migliore per i dolci da sformare.
Cosa fare se la crema al cioccolato presenta dei grumi?
Se aggiungendo il cacao alla crema calda dovessero formarsi dei grumi, non disperare: passa velocemente la crema con un frullatore a immersione per pochi secondi. Tornerà subito liscia e setosa.
Posso usare altri tipi di biscotti?
Puoi provare con i savoiardi, ma tieni presente che sono più spessi e ingombranti. I Pavesini sono ideali perché creano un guscio sottile e delicato che mette in risalto il ripieno cremoso senza risultare pesante.
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