I cruffin sono la nuova tendenza americana in fatto di dolci. Ideati poco tempo fa in una piccola pasticceria sono dei croissant sfogliati travestiti da muffin, ricoperti da zucchero semolato e farciti con golose creme o panna. Non potevo resistere e ho preparato i cruffin con pasta madre. Se non avete la pasta madre fate un panetto con 10 gr di lievito di birra sciolti in 50 gr di acqua, poco zucchero da impastare con 100 gr di farina. Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume usiamolo al posto della pasta madre.
Ingredienti
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150 g pasta madre
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450 g Farina 0
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1 uovo medio
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200 ml Latte
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40 g Burro
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250 g burro per sfogliare
Preparazione
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Impastiamo la pasta madre con la farina e il latte. Aggiungiamo l’uovo, la vaniglia e lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea che avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo 3 ore. Stendiamo il burro tra due fogli di carta forno dandogli una forma rettangolare. Mettiamolo in frigo fino a 10 minuti prima di sfogliare. Sfogliamo seguendo questo tutorial o questo in cui c’è il video e facendo 2 pieghe a 3 alternate a 2 pieghe a 4. Stendiamo la pasta lasciandola spessa mezzo cm. ritagliamo delle strisce alte quando gli stampi da muffin che avete in casa. Tirate un po’ la pasta da un lato in modo che risulti come nella foto.
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Avvolgiamo 4 bastoncini per spiedini con la la stagnola o carta forno imburrata e avvolgiamo a spirale col diametro dei vostri stampi attorno ai bastoncini e tagliamo la parte eccedente. Mettiamo a lievitare 5-6 h non al tiepido altrimenti il burro si scioglie. Cuociamo a 180° per 25 minuti circa e sfiliamo i bastoncini così che rimanga il buco al centro. Sciogliamo 3 cucchiai di zucchero in un paio d’acqua. Spennelliamo i cruffin con pasta madre col lo sciroppo ottenuto e rotoliamoli nello zucchero. Con una tasca da pasticcere farciamo con la crema prescelta.
Note
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Fantastici!!!! Da provare!!!! Mica per caso sapete la conversione con LB?!? Brave come al solito!!!
certo! metti 10 gr LDB in 50 gr di acqua e mescoli con 50 gr di farina e poco zucchero. Lascia che faccia le bolle e procedi come fosse liscoli.. mi raccomando i tempi di lievitazione vengono dimezzati!
Ciao! Scusa l’intromissine, ma anch’io li devo provare utilizzando il lievito di birra ed ho letto che i tempi di lievitazione sono dimezzati.. tutti? ed esattamente metà? cosa succede se li lascio un po’ di più? grazie mille intanto.. sembra ottima questa ricetta! spero mi riescano!
ciao! allora i tempi generalmente si dimezzano, dipende poi dalla temperatura e dall’umidità che hai in casa. Generalmente una due ore e hai già la lievitazione ultimata. Se passa di lievitazione tende a sgonfiarsi. Con pasta madre risulta acido
Che spettacolooo!
Ma in pratica la pasta va arrotolata sul bastoncino?
Grazie per la ricetta
esatto. in modo da avere il buco centrale da farcire
Ti chiedo i 70 g di zucchero vanno messi nell’impasto o sono quelli da usare per rotolarli alla fine ?grazie
Dimenticavo se volessi congelarli posso farlo come la pasta sfoglia finito l’impasto?Grazie
non li ho mai congelati.. ma coi cornetti so che c’è li congela dopo un’oretta dalla formatura. Vanno messi 70 gr nell’impasto e poi altro per la copertura
ma che delizia!
ti invito a portarli nella raccolta di marzo da I pasticci di Terry, ti lascio il link così non fai fatica a cercarlo!
http://www.ipasticciditerry.com/croissant-e-panissimo27/
ti aspettiamo!!!!!
Sandra
ok! grazie!
Bellissimi! ! Ma se uno non ha la pasta madre che lievito e quanto ne deve mettere? ? Grazieeee! !
ciao! accanto alla dosatura del licoli ho scritto come fare con LDB ( lievito di birra)!
Che vuol dire sito web
in che senso?
bellissima ricetta
grazie!
Dopo un anno di ripensamenti, vista la durata della lavorazione, ho deciso di provare. Sono bellissimi e molto, molto buoni e valgono tutta il lavoro che richiedono. Grazie per aver condiviso la ricetta!
bravissima Alba! 🙂 e grazie!