crackers al farro e semi di sesamo

crackers al farro e semi di sesamo

Abbiamo dell’esubero di lievito madre?
A volte succede che rinfreschiamo il nostro lievito in abbondanza, oppure non riusciamo a fare la ricetta che abbiamo scelto e rimane inutilizzato.
Ecco che nascono i crackers al farro e semi di sesamo, con una leggera sfogliatura all’olio d’oliva che renderà i nostri crackers leggeri e friabili.
Per chi ha lievito madre solido: 300 gr di esubero e usera’ solo 100 gr di farina di farro.
Mettiamoci a lavoro con
350  gr di  esubero lievito madre liquido
150 gr di farina di farro
60 gr di acqua
20 gr di semi di sesamo
8 gr di sale fino
1 cucchiaio di olio d’oliva
olio di oliva per spennellare
chicchi di sale grossoq.b.
semi di sesamo q.b.
Prepariamo i nostri crackers al farro e semi di sesamo: nella planetaria, riuniamo il lievito madre con l’acqua e facciamolo sciogliere, uniamo la farina di farro e lavoriamo almeno 5′.
Mettiamo il sale, i semi di sesamo e da ultimo l’olio d’oliva, ottenendo un impasto ben amalgamato.
Ribaltiamolo sull’asse leggermente infarinata, raccogliamolo a palla, stendiamolo in un rettangolo sottile, ma non troppo e spennelliamolo con l’olio d’oliva.
Ripieghiamolo a libro, trasferiamolo in un foglio di carta da forno e stendiamo ancora con il mattarello in una sfoglia di circa 2mm di spessore.
Mettiamo in una leccarda da forno e tagliamo la forma dei nostri crackers al farro e semi di sesamo, con una rotella dentata. Cospargiamo con il sale grosso e i semi di sesamo la superficie, inforniamo a 200′, forno statico, fino a doratura, circa 12′-15′
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