PASTA ALLA NORMA

1. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e fate imbiondire l’aglio per qualche secondo poi versate la passata di pomodoro.

2. Aggiustate di sale, aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per dieci minuti; passati i primi cinque minuti aggiungete le foglie di basilico e mescolate. Passati i dieci minuti spegnete il fuoco e tenete da parte.

3. Lavate e tagliate a cubetti di circa 1,5 cm le melanzane, poi versate l’olio di semi di arachide in una padella abbastanza larga (io ne utilizzo una da 28 cm) e fatelo scaldare fino a quando, immergendovi uno stuzzicadenti di legno, non si formeranno attorno ad esso tante piccole bollicine, che vorrà dire che l’olio ha raggiunto la giusta temperatura.

4. Immergete le melanzane nell’olio e friggetele per qualche minuto, fino a doratura.

Mi raccomando, se necessario, aggiungete in più riprese le melanzane, non riempite molto la padella altrimenti la temperatura dell’olio si abbasserà troppo e le melanzane potrebbero risultare troppo intrise d’olio.

5. Una volta dorate, scolate le melanzane con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. Aggiungete un pizzico di sale, poi versatele nel sugo di pomodoro che avete preparato in precedenza. Lasciatene qualcuna da parte, le potrete distribuire sulla pasta direttamente in fase di impiattamento.

6. A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela un po’ al dente e versatela direttamente nel sugo di pomodoro a cui avete precedentemente aggiunto le melanzane fritte. Mescolate bene per far amalgamare il tutto.