La Pizza dolce di Pasqua è un lievitato facile e sofficissimo, tipico delle zone dell’entroterra marchigiano, ma preparato anche nelle zone limitrofe del centro Italia.
Come sapore ricorda molto quello del pan brioche e, come potete vedere, è un dolce super scenografico, tradizionalmente servito in occasione della colazione pasquale.
Si può dire che sia la versione dolce della più conosciuta Pizza di Pasqua al formaggio (o Crescia di Pasqua) e ogni famiglia ha la sua ricetta; c’è chi la prepara con i canditi, chi con l’uvetta, chi con entrambe.
Io qui di seguito vi regalo la versione che ho imparato negli anni, da quando mi sono trasferita proprio qui nelle Marche.
Prima di cominciare a descrivervi nel dettaglio la ricetta e VIDEO completo, vi lascio qui altre mie ricette pasquali che potrebbero sicuramente interessarvi:
Ingredienti per realizzare la PIZZA DOLCE DI PASQUA
Per la glassa in superficie
Strumenti per realizzare la PIZZA DOLCE DI PASQUA
Passaggi per realizzare la PIZZA DOLCE DI PASQUA
In una ciotola di vetro (la più capiente che avete) rompete le due uova; del terzo uovo versate in ciotola il tuorlo, mentre l’albume conservatelo in frigorifero; vi servirà per la glassa.
Sbattete per qualche secondo con una forchetta, poi versate lo zucchero continuando a mescolare; aggiungete poi il latte tiepido e la vanillina.
Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti liquidi, potete cominciare ad aggiungere gli ingredienti secchi, e cioè le farine e il lievito di birra secco, che dovete preventivamente mescolare in una ciotola a parte prima di cominciare a incorporarli nei liquidi.
Man mano che inserite le farine, un po’ alla volta mi raccomando, mescolate sempre con una forchetta fino a quando l’impasto diventerà lavorabile con le mani.
A questo punto potrete trasferirlo sul vostro piano di lavoro e continuare a lavorarlo per circa dieci minuti, aggiungendo farina se dovesse risultare ancora un po’ appiccicoso.
Il consiglio di lavorarlo circa dieci minuti è molto importante per ottenere un impasto liscio ed elastico, che vi permetterà di ottenere una pizza dolce di Pasqua super soffice!
Passati i dieci minuti, infarinate leggermente la base della ciotola che avete utilizzato precedentemente e riponetevi l’impasto; coprite con pellicola trasparente e mettete la ciotola in forno preriscaldato a 50°C gradi. Spegnete il forno mantenendo la sua lucina accesa e fate lievitare fino al raddoppio del volume; con questa temperatura ci vorrà circa un’ora o poco più.
A questo punto, riversate l’impasto sul piano di lavoro, appiattitelo delicatamente e aggiungete i canditi (o uvette o entrambi).
Lavorate brevemente l’impasto per fare in modo che questi ultimi si distribuiscano uniformemente, poi formate una palla il più regolare possibile e inseritela nello stampo da panettone imburrato e infarinato; copritelo con pellicola trasparente e fate lievitare per circa un’altra ora o comunque fino a quando l’impasto avrà raggiunto e leggermente superato il bordo dello stampo.
N.B.: anche per questa seconda lievitazione ricreate le stesse condizioni del forno che vi ho indicato per la prima lievitazione.
Terminata anche la seconda lievitazione, togliete da forno lo stampo, preriscaldatelo a 180°C gradi in modalità statica, poi togliete la pellicola trasparente e cuocete la vostra pizza dolce di Pasqua per circa 45-50 minuti NEL RIPIANO PIU’ BASSO DEL FORNO.
Mentre attendete la cottura, potete realizzare la glassa di zucchero, ci vorranno pochissimi minuti:
in una ciotola non troppo grande versate i 30 g di albume, aggiungete il cucchiaino di succo di limone e azionate per qualche secondo le fruste elettriche fino a quando vedrete le prime bollicine.
Aggiungete lo zucchero a velo a più riprese continuando a montare con le fruste elettriche a potenza medio-alta. Dovrete ottenere una glassa bella bianca, lucida, e densa.
Ricopritela con pellicola trasparente e contatto e ponetela in frigorifero fino al momento in cui la utilizzerete.
Tornando alla cottura della pizza dolce di Pasqua: quando vedete che la superficie tenderà a scurirsi un po’ troppo, copritela con carta stagnola e continuate la cottura. Mi raccomando fate sempre la prova cottura con uno stecco da spiedino: dovrà risultare completamente asciutto una volta inserito nella parte centrale del vostro super lievitato.
Lasciate intiepidire la pizza dolce di Pasqua, poi estraetela delicatamente dallo stampo. Lasciatela raffreddare completamente poi potrete procedere a decorarla con la glassa e le palline (o codette) di zucchero colorate.
Distribuite la glassa aiutandovi con un cucchiaio, poi aggiungete subito dopo le palline di zucchero colorate. Attendete che la glassa si indurisca (ci vorrà qualche ora) poi potete procedere al taglio della vostra pizza dolce di Pasqua, alta e di una sofficità davvero unica!
Conservazione e varianti
La Pizza dolce di Pasqua si conserva per un paio di giorni se avete modo di tenerla sotto una campana di vetro o ben ricoperta con pellicola per alimenti o carta stagnola.
Se non gradite i canditi, potete sostituirli con uvette o anche con gocce di cioccolato.
FAQ (Domande e Risposte)
Al posto dei canditi, posso utilizzare le gocce di cioccolato?
Sì, certamente. Oppure uvetta.
La Pizza dolce di Pasqua si può realizzare anche senza glutine?
Potete sostituire la farina (Manitoba e 00) con un mix di farine senza glutine per lievitati partendo dalla stessa dose totale e regolandovi in fase di preparazione in base alla consistenza dell’impasto.
E’ possibile sostituire il latte con una bevanda vegetale?
Sì, certamente. Sceglierei una bevanda dal gusto abbastanza ‘neutro’.
Dosi variate per porzioni
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