PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

In una ciotola versate la farina Manitoba, la farina 00, il lievito di birra e lo zucchero; mescolate per qualche secondo per distribuire uniformemente gli ingredienti.

In un’altra ciotola, la più capiente che avete, rompete le uova e sbattetele con una frusta a mano per qualche secondo, poi aggiungete l’olio, il sale, il pepe macinato e il latte tiepido. Date un’altra mescolata fino ad amalgamare bene il tutto.

Continuando a mescolare, aggiungete ora il parmigiano e il pecorino.

Quando avrete ottenuto un bel composto omogeneo, potete cominciare ad aggiungere un po’ per volta gli ingredienti secchi che avete preparato all’inizio.

Dal momento in cui cominciate ad aggiungere le farine, vi consiglio di abbandonare la frusta a mano e cominciare a mescolare man mano con una forchetta, fino al momento in cui il composto risulterà lavorabile con le mani e lo dovrete trasferire sul piano di lavoro.

Impastate con le mani (ovviamente per chi di voi la avesse va benissimo anche la planetaria), aggiungendo un’altro paio di manciate di farina 00 se doveste notare che l’impasto risulta un po’ troppo appiccicoso, per circa 10 minuti. Più lavorerete l’impasto, infatti, più risulterà soffice il risultato finale.

Passati i dieci minuti, dopo i quali sicuramente avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, rimettetelo nella ciotola, cospargendo la base della ciotola con poca farina, e copritela con pellicola trasparente.

Per far lievitare in modo ottimale, portate il forno a temperatura di 50°C gradi, poi spegnetelo lasciando la lucina accesa e inseritevi la ciotola fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume; ci vorrà all’incirca un’ora o poco più.

Terminata questa prima lievitazione, riversate l’impasto sulla spianatoia, sgonfiatelo delicatamente e leggermente con le mani, piegatelo ‘a portafoglio’ (VEDI VIDEO CLICCANDO QUI) e ponetelo nello stampo di alluminio imburrato e infarinato, cercando di formare una palla omogenea.

Coprite con pellicola trasparente, portate nuovamente il forno a 50°C gradi, spegnetelo tenendo la lucina accesa e ponete lo stampo in forno fino a quando l’impasto, con la lievitazione, riuscirà ad arrivare al bordo dello stampo; ci vorrà circa un’altra oretta.

Terminata anche questa seconda lievitazione, togliete dal forno lo stampo e preriscaldatelo a 180°C gradi in modalità statica. Una volta raggiunta la temperatura, infornate la vostra Pizza di Pasqua al formaggio ponendola nel ripiano più basso del forno.

Cuocete per circa 40-45 minuti, coprendo la superficie quando vedete che rischia di scurirsi troppo.

Importantissimo: passati i minuti di cottura che vi ho indicato, fate la prova cottura con uno stecco di legno da spiedino; la vostra pizza di Pasqua al formaggio sarà pronta solamente quando lo stecco risulterà completamente asciutto quando lo estraete.