Il risotto ai frutti di mare e verdure è un ottimo primo piatto veloce da preparare e perfetto per qualsiasi occasione. Il risotto si sa, è uno dei piatti più amati della cucina italiana, ideale da preparare sia per i pranzi in famiglia che per le grandi occasioni. Nonostante impieghi solo 20 minuti a cuocere, spesso si rinuncia a prepararlo, perchè necessita di costanti attenzioni. Io l’ho sempre cucinato con la pentola a pressione; un’alternativa che viene incontro alle esigenze di tutti i giorni, quando si ha poco tempo per preparare un risotto nella maniera tradizionale. E’ quindi una soluzione veloce, per non rinunciare alla bontà di un risotto cremoso e mantecato. Oggi vi propongo il risotto ai frutti di mare, piselli e zafferano. Vi spiegherò inoltre, in pochi e semplici passaggi, come pulire perfettamente le cozze e le vongole. Allora se siete curiosi di preparare anche voi questa bontà, leggete la ricetta perchè il risotto ai frutti di mare e verdure sarà pronto in un click! 😉
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- Energia 613,28 (Kcal)
- Carboidrati 78,42 (g) di cui Zuccheri 2,66 (g)
- Proteine 28,87 (g)
- Grassi 17,50 (g) di cui saturi 3,24 (g)di cui insaturi 3,10 (g)
- Fibre 3,00 (g)
- Sodio 1.323,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 401 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 320 griso Carnaroli
- 450 gcozze
- 320 gvongole
- 150 gpiselli surgelati
- 1cipolla bianca
- 35 golio extravergine d’oliva (per il soffritto)
- 20 golio extravergine d’oliva (per aprire i frutti di mare)
- 1 bicchierevino bianco secco
- 1 bustinazafferano
- 740 gacqua
- 260 gacqua (di cottura dei frutti di mare)
- sale (q.b.)
- peperoncino (q.b.)
- prezzemolo tritato (q.b.)
Strumenti
Preparazione del Risotto ai frutti di mare e verdure
Come pulire e aprire i frutti di mare
Per prima cosa pulite le cozze e le vongole. Togliete quindi la barbetta che spunta tra i due gusci delle cozze e con una spazzola dura procedete con la spazzolatura sotto l’acqua corrente in modo da togliere tutte le incrostazioni. Successivamente trasferite le cozze in abbondante acqua salata e lasciatele in ammollo per qualche ora cambiando spesso l’acqua. Infine scolatele e asciugatele con un panno asciutto e pulito.
Passiamo ora alla spurgatura delle vongole. Versatele quindi in una bacinella con abbondante acqua fredda salata e lasciatele a bagno per una mezz’ora circa, fino a quando avranno rilasciato la sabbia al loro interno. Dopo l’ammollo trasferite anche le vongole in un panno asciutto per asciugarle.
A parte in una pentola mettete l’olio e versate le cozze e le vongole pulite. Chiudete quindi con il coperchio e cuocete per alcuni minuti, fino a quando i frutti di mare saranno aperti.
Trascorso il tempo necessario, sgusciate metà frutti di mare, filtrate l’acqua di cottura con un colino e tenetela da parte.
Prepariamo il risotto
Dedicatevi ora alla preparazione del risotto. Innanzitutto mettete a bollire l’acqua. Dopodichè pulite una cipolla, tritatela e soffriggetela nella pentola aperta con l’olio.
Successivamente aggiungete anche il riso, fatelo tostare mescolando e sfumate con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica.
Versate quindi anche i piselli e i frutti di mare con e senza guscio e coprite con l’acqua calda e quella delle cozze e delle vongole precedentemente filtrata.
Infine aggiungete la bustina di zafferano, mescolate e chiudete la pentola portandola alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo cuocete il risotto per 4 minuti. Ovviamente i tempi di cottura sono indicativi perchè dipendono dal tipo di pentola a pressione che state utilizzando.
Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore, aprite la pentola e mantecate il risotto con del prezzemolo tritato.
Il risotto ai frutti di mare e verdure è pronto! Servitelo con una spolverata di peperoncino se gradite.
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Variazioni e consigli
Sostituite i piselli con altre verdure: zucchine, pomodorini o altro di vostro gradimento.
Conservate il risotto avanzato in un contenitore nel frigorifero per uno o due giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
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