MINESTRA DI CECI con cubetti di pane croccante
Questa minestra di ceci è la classica ricetta della mia famiglia: “pignata de ciciari” come si dice nel dialetto salentino. Prende il nome di “pignata” dal tegame di coccio in cui tradizionalmente veniva cotto per ore e ore sul fuoco che veniva acceso già di prima mattina in quei grandi camini che erano le cucine di una volta. Certo non potrà avere il profumo della legna che brucia, ma è un piatto semplice in cui trovare conforto, qui arricchito anche da dei cubetti di pane croccante che stuzzicano il palato.
Ingredienti
- 300 gCeci secchi
- 1Carota
- 1 costaSedano
- 1/2Cipolla
- 1 fogliaAlloro
- q.b.Sale
- 1/2 cucchiainoBicarbonato ((facoltativo))
- 150 gPane raffermo
- q.b.Olio di oliva
Preparazione
Per prima cosa porre a bagno i ceci in abbondante acqua fresca per circa 12 ore.
Poi sciacquarli sotto l’acqua corrente e metterli in pentola con il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente e una foglia di alloro.
Coprire con abbondante acqua e portare a bollore.
Quindi lasciare in coperchio leggermente socchiuso e lasciar sobbollire a fuoco basso per alcune ore, fin quando i ceci saranno morbidi.
Non salare i ceci in questo momento, ma solo quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura.
All’occorrenza aggiungere altra acqua calda.
Se dopo diverse ore i ceci fossero ancora duri, aggiungere appena mezzo cucchiaino di bicarbonato. Questo li renderà morbidi in poco tempo.
Quando i ceci son quasi cotti, tagliate il pane a cubetti.
Metteteli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e fateli tostare fino a renderli croccanti e dorati.
Quindi togliere dalla minestra i pezzi di carota, sedano e cipolla e servire i ceci caldi con sopra i quadrotti di pane croccante e un filo d’olio buono.
