Rotolo paradiso

Per la pasta biscotto, separare tuorli e albumi, lavorare i tuorli con lo zucchero per 10 minuti (il tempo è indicativo) fino a che non si formerà una crema chiara e spumosa. Aggiungere il miele, la farina setacciata e lavorare con una frusta (elettrica o a mano). Montare a neve morbida gli albumi (non devono essere montati in maniera troppo dura altrimenti non si mescolano bene all’impasto) ed incorporarli delicatamente al composto con una spatola facendo attenzione a non smontarli. Rivestire una teglia con carta forno, versare il composto e distribuirlo su tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. All’uscita togliere il dolce dalla teglia (ancora attaccato alla carta forno), coprire anche i lati con la pellicola e far raffreddare. E’ un procedimento molto importante perchè permette di mantenere l’umidità nella pasta biscotto. Far raffreddare completamente. Per la crema, mescolare in una padella il latte e lo zucchero a velo, attenzione a non formare grumi (possono essere eliminati girando con una frusta). Aggiungere il burro e farlo sciogliere a fiamma bassa, continuare la cottura, mescolando con una frusta fino a che non si sarà ben addensato. Versare in una ciotoli,a coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. Montare poi a neve ferma la panna, aggiungere il latte condensato freddo e continuare a montare fino ad incorporarlo completamente. Far riposare in frigo 20 minuti. Staccare la pasta biscotto dalla carta forno, versare sopra tutta la crema e livellare con una spatola. Arrotolare su se stesso il rotolo, avvolgerlo nella carta stagnola e chiudere a caramella i laterali. Far riposare 2 ore in frigo prima di consumarlo. All’uscita dal frigo cospargere di zucchero a velo.