Finalmente ho deciso di cimentarmi con questa ricetta dopo aver visto milioni di puntate di Hell’s Kitchen con Gordon Ramsay che insulta tutti.. Meraviglioso.. Lo amo..! Comunque.. La ricetta non è molto difficile ma ha una preparazione un pò lunga che deve essere molto accurata e si ha qualche difficoltà in più se non si possiede un termometro da cucina (come nel mio caso) in quanto non si può verificare la temperatura esatta della carne per capirne il livello di cottura desiderato. A me piace che la carne sia rosa quindi se gradite un filetto ben cotto dovete aumentare il tempo di cottura. Ho preparato anche la salsa al vino rosso per accompagnare il Wellington così come viene fatto a Hell’s Kitchen, se non vi piace potete anche evitarla e sarà comunque buonissimo!
Per il Wellington:
450gr di filetto
125ml di senape
10 funghi champignon
130gr di prosciutto crudo
burro
olio
sale e pepe
1 rotolo di pasta sfoglia
2 tuorli d’uovo
Per la salsa al vino rosso:
500ml di brodo di carne
1/2 bottiglia di vino rosso
Scottare il filetto da entrambi i lati in una padella con burro e olio e poi toglierlo dal fuoco
spennellarlo con la senape e lasciarlo raffreddare
Intanto tagliare i funghi e saltarli in padella con poco olio, sale e pepe
Foderare una superficie piana con la pellicola e posizionare sopra la carne. Coprire con i funghi
Usare la pellicola per avvolgere i funghi tutt’intorno alla carne; quindi arrotolare il tutto e sigillare bene i bordi. Lasciar riposare in frigorifero per 10 minuti
Foderare nuovamente una superficie piana con la pellicola e adagiarvi sopra in prosciutto crudo; rimuovere la pellicola dalla carne e adagiare il tutto sul prosciutto avvolgendolo completamente aiutandovi con la pellicola
Sigillare bene e lasciar riposare in frigo ancora 10 minuti
Stendere la sfoglia e adagiarvi sopra la carne, alla quale avrete rimosso la pellicola, e avvolgerla bene sigillando i bordi ed eliminando la sfoglia in eccesso. Praticate poi dei tagli sulla sfoglia
Dopodiché spennellate tutto con i tuorli d’uovo sbattuti e infornare a 200°C per 25-30 minuti
Intanto preparare la salsa al vino rosso facendo ridurre il vino rosso in un pentolino finchè non è uqsi del tutto ritirato. Dopodiché aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il calore, lasciar sobbollire per altri 10 minuti e insaporire con sale e pepe.
Infine sfornate il Filetto alla Wellington e lasciatelo riposare qualche minuto
Poi affettarlo con un coltello seghettato e servirlo con o senza salsa a seconda delle preferenze
Senza salsa:
Con la salsa:
Spettacolo!!
VN:F [1.9.9_1125]
Rating: 8.3/10 (9 votes cast)
VN:F [1.9.9_1125]
Rating: +4 (from 4 votes)