La Cucina di Cludi

Mi è venuta una voglia matta di alici così l’altro giorno ne ho comprate un po’.. Ho pensato di fare un tortino al forno simile a quello che prepara la mia mamma.. Una delizia… Non mi ricordavo bene la ricetta e ho fatto a modo mio.. Un successo!!

600gr di alici

6 fette di pane in cassetta

1 spicchio d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

olio evo

pepe

peperoncino

Pulire le alici sotto l’acqua corrente, eliminare la testa, le spine e aprirle a libro.

Accendere il forno a 180°C.

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo nel mixer con un cucchiaio di olio. Tostare il pane in cassetta e tritarlo finemente nel mixer con gli altri ingredienti, aggiungendo anche il pepe e il peperoncino; se necessario aggiungere ancora un poco di olio.

Ungere una teglia con un po’ di olio e foderarla con uno strato di alici; fare poi uno strato con il pane precedentemente tritato. Continuare gli strati fino a che non terminano gli ingredienti tenendo presente che lo strato in cima dovrà essere di pane.

Infornare per circa 10 minuti. passare il tutto al grill per altri 4/5 minuti.

Nella ricetta non è necessario aggiungere il sale: il tutto risulterà abbastanza saporito da non richiederne l’ utilizzo.

Un consiglio: eventualmente per una cena potete fare la stessa ricetta ma in stampini monoporzione di modo da poter fare una presentazione un po’ più carina e d’effetto.

Ho deciso di preparare i cookies come quelli che ho mangiato negli States. Ci sono diverse ricette che potete provare ma questa l’ho perfezionata nel tempo e penso che, se la provate, ne rimarrete soddisfattissimi. Questa ricetta è per circa 15 cookies grandi:

120gr di zucchero di canna

60gr di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

2 cucchiaini di lievito

½ cucchiaino di bicarbonato

120gr di burro fuso

1 uovo

210gr di farina

120gr di gocce di cioccolato

1 bustina di vanillina

Montare, con uno sbattitore elettrico (o con la frusta) il burro con lo zucchero di canna, lo zucchero vanigliato e lo sciroppo d’acero. Aggiungere poi l’uovo e continuare a montare. A questo punto con un cucchiaio di legno incorporare la farina mischiata con la vanillina, il lievito, il bicarbonato e le gocce di cioccolato e amalgamate bene il tutto.

Con le mani formare della palline che appiattirete leggermente e disporrete sulla carta forno che avrete precedentemente adagiato sulla placca da forno. Infornare a 190° per 15 minuti in forno statico. Quando li sfornerete risulteranno mollicci: è normale, quando si saranno freddati prenderanno la consistenza giusta.

Consiglio: l’impasto tende ad appiattirsi pertanto è necessario distanziare i biscotti il più possibile. Io li ho infornati in due momenti distinti in modo da evitare che diventassero un unico biscotto gigantesco!

Oggi ho preparato, per il the delle cinque, quello che si serve abitualmente nella tradizione inglese. Qui di seguito ricetta e procedimento per un momento di relax veramente speciale!

Per le scones (ricetta per 12/13 scones):

280gr di farina

150ml di latte

50gr di burro morbido

1 cucchiaio di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di sale

Latte per pennellare

Burro per la teglia

2/3 cucchiaini di zucchero di canna

Per il Lemon Curd (per 3 vasetti di Lemon Curd):

4 limoni non trattati

200gr di zucchero

80gr di burro

4 uova

Un cucchiaio di fecola di patate

Preparare innanzitutto il Lemon Curd come segue:

Lavare i limoni, grattugiare finemente la scorza e spremerne il succo; mettere il burro a sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere le uova montate al burro e subito dopo incorporare il succo di limone e la scorza. Continuare la cottura a bagnomaria per circa 10 minuti mescolando costantemente. A questo punto aggiungere la fecola di patate e cuocere per ulteriori 4/5 minuti oppure finché la crema non diventi della consistenza desiderata. Invasare, capovolgere e far freddare fuori frigo, dopodiché la crema sarà utilizzabile per diverse ricette oltre che per questa (ad esempio potete usarla per una crostata oppure per farcire una torta o da spalmare sul pane o sui muffins o ancora da accompagnare con delle paste di meliga o su normali biscotti). Si conserva in frigorifero per 2 settimane.

A questo punto, mentre il Lemon Curd si fredda, si possono preparare le scones:

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero, il bicarbonato e il sale; dopodiché aggiungere il burro a pezzetti ed incorporare il latte lavorando velocemente l’impasto.

Imburrare una teglia, stendere l’impasto ottenuto per uno spessore di circa un centimetro, con un coppa pasta rotondo formare le scones e disporle sulla teglia. Spennellarle col latte e  spolverare ogni scone con lo zucchero di canna. Informare in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Si possono servire con il Lemon Curd come in questo caso oppure con il miele o la marmellata. Volendo all’interno dell’impasto potete aggiungere uvetta o gocce di cioccolato.

Buon pomeriggio!