La Lingua di vitello bollita con bagnetto ai broccoli è un secondo semplice da preparare e davvero gustoso. La cottura è un po’ lunga, ma verrete di sicuro ripagati del tempo di attesa grazie al suo sapore delizioso. Di solito viene accompagnata da un bagnetto al verde preparato con prezzemolo, olio, mollica di pane, uovo e aceto, ma questa volta abbiamo voluto provare una salsa diversa che sono convinta non vi deluderà!
Ingredienti
Per la lingua
- 600 glingua di bovino
- 1Cipolle
- 1Carote
- 1Sedano sedano
Per il bagnetto
- 300 gBroccoli sbollentati
- 1Peperoni tondo sotto raspa
- 1Peperone tondo
- 100 gGuanciale
- q.b.Olio di oliva
Preparazione
Per la lingua
Sciacquate bene la lingua sotto acqua corrente fredda strofinandola.
Mettetela in una pentola con abbondante acqua, in cui avrete aggiunto una cipolla, una carota e un gambo di sedano.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e fare cuocere con il coperchio per circa 90/120 minuti.
Tagliate la lingua a fettine e mettetela in un piatto da portata.
Scolate le verdure dal brodo e passatele nel mixer, in modo da ottenere una salsina.
Per il bagnetto
Riducete il guanciale a pezzettini e fatelo soffriggere in padella.
Mettete i broccoli nel mixer, aggiungete il guanciale, i peperoni, l’olio e frullate finché non diventino purea.
Condite le fettine di lingua con questa salsa verde e con quella ottenuta dalle verdure in cui l’avete fatta cuocere.
Note
Per la ricetta dei Peperoni sotto raspa cliccare qui.
Se non avete i peperoni sotto raspa potete aggiungere un cucchiaino di aceto di vino rosso, anche se il risultato non sarà lo stesso!
Potete provare la lingua anche con il Bagnetto verde:
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