Le braciole al sugo (ricetta Lucana) sono un piatto che mia suocera preparava di solito il giorno di Pasqua. Il nome braciole potrebbe trarre in inganno, perchè in quasi tutta Italia la braciola è la classica bistecca con l’osso di carne di maiale, ma in Basilicata è l’involtino preparato con la fettina di carne di cavallo, che però noi di solito sostituiamo con la fesa di vitello. Con il sugo delle braciole si condiva la pasta fatta in casa, i ruccoli, preparati con solo farina, acqua e un pizzico di sale. Sapori di una volta che ritornano.
Ingredienti
- 600 gfettine di vitello (6 fettine di fesa da gr. 100 cadauna, )
- 6 fettemortadella
- 12 cucchiainipecorino ( grattugiato)
- 12 fogliePrezzemolo
- q.b.pepe nero ( macinato)
- q.b.Sale fino
- 700 mlPassata di pomodoro
- 200 mlacqua
- 4 foglieBasilico
- q.b.Olio di oliva
- 1 spicchioaglio (facoltativo)
Preparazione
Posizionate le fettine sopra un piano di lavoro, salatele e pepatele.
Sopra mettete la fettina di mortadella (se volete potete anche ometterle), le foglie di prezzemolo e i due cucchiaini di pecorino grattugiato.
Se vi piace potete aggiungere anche l’aglio tritato finemente (è del tutto facoltativo).
Arrotolate la fettina formando un rotolino, chiudetele con due stuzzicadenti.
In una pentola mettete un pò di olio e fate rosolare le braciole finché non diventeranno dorate.
Aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua, il basilico e fate cuocere per circa un’ora.
Suggerimenti/consigli
La ricetta di mia suocera prevedeva le fettine di cavallo, ma visto che per il loro gusto un pò troppo forte non piacciono a tutti, abbiamo utilizzato quelle di vitello. Va benissimo se usate la fesa di vitello.
Se volete potete aggiungere all’interno anche l’aglio tritato.
La mortadella era un’aggiunta di mia suocera, se volete potete anche ometterla.
Potete anche usare i pomodori maturi, lavati e frullati, ve ne servirà circa kg. 1.
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