Quinoa al curry con zucca e uvetta.

A volte amo portare in tavola piatti con ingredienti poco conosciuti e abbinamenti di sapori che seppur contrastanti si “sposano” in un mix di sapori davvero piacevole al palato.
Sono i piatti che preferisco cucinare e quando so di avere ospiti che sono “disposti” a gusti meno tradizionali mi metto ai fornelli ancora più felice.
Quindi, se durante queste feste alla vostra tavola si siederanno palati “alternativi” questa ricetta, ideale da servire tiepida come primo piatto, fa al caso vostro.
…ho dimenticato di dirvi che è un piatto ideale per i vostri ospiti vegani.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
240 gr. di quinoa
400 ml. circa di brodo vegetale
400 gr. di polpa di zucca
80 gr. di uvetta
4 cucchiaini abbondanti di curry
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
nocciole q.b.

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e quando si sarà ammorbidita strizzarla per bene.
Tritare grossolanamente le nocciole.
Sciacquare la quinoa sotto  acqua fredda corrente per evitare che in cottura sprigioni un sapore amarognolo.
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva, aggiungere la quinoa, il curry, tostare e versare tutto il brodo vegetale.
Coprire e far cuocere a fiamma dolce per circa venti minuti mescolando di tanto in tanto fino al completo assorbimento del brodo vegetale.
Nel frattempo in un’ampia padella cuocere la polpa di zucca tagliata a cubetti con olio extra vergine di oliva, sale e un po’ di acqua se necessario facendo attenzione che si ammorbidisca a dovere ma non si sfaldi (i cubetti dovranno risultare integri).
A questo punto comporre i singoli piatti con la quinoa tiepida, la zucca e l’uvetta.
Completare con un giro di olio extra vergine di oliva a crudo e qualche nocciola tritata.