Questa grande forma di pane è nata per sopperire ad un dolce riuscito male che dovevo portare ad una cena tra amici. Non avendo i tempi tecnici per rifarne un altro, ho deciso di portare il pane ed in particolare questo, di cui mi ero innamorata seguendo i capolavori di una collega nel lavoro e nella passione, conosciuta sul web: Carmen Sita. Niente a che vedere con la sua bravura, ma come prima prova posso ritenermi soddisfatta!
Ingredienti: 500 g di semola di grano Russello, 500 g di farina di tipo 0, 200 g di pasta madre, 300 g di acqua, 300 g di latte, 50 g di olio extravergine d’oliva, semi di sesamo e papavero, sale.
Metto la pasta madre nella planetaria, aggiungo l’acqua e il latte e faccio sciogliere. Aggiungo le farine e l’olio, infine il sale. Realizzato l’impasto, lo metto a lievitare, coperto in un posto caldo.
Quando l’impasto si sarà raddoppiato, lo prendo e stacco 5 palline da 200 g ciascuna.
Le stendo con il mattarello a forma di cerchio; spennello ogni cerchio con olio extravergine d’oliva e li sovrappongo uno sull’altro, sigillando i bordi con le dita..
Taglio 12 spicchi uguali.
Arrotolo ogni spicchio a forma di croissant.
Divido il resto dell’impasto in due e con una parte stendo un rettangolo di 50 cm per 30 cm circa, In una estremità pratico i tagli come vedete in foro e arrotolo. Piego il rotolo a ciambella. Con la pasta rimanente faccio una palla.
Ecco come sistemare in una grande teglia circolare tutti i pezzi realizzati. Copro con un telo e faccio lievitare ancora per 2/3 ore (dipende dalla temperatura). Spennello di olio e cospargo con i semi. Inforno a 200° fino a cottura.
