Questo pecorino vegano fatto in casa è un formaggio vegetale dal sapore intenso e leggermente sapido, perfetto ascaglie e da grattugiare su pasta, risotti e piatti gratinati. Fermentato con probiotici e senza lattosio
Ciao! Oggi facciamo assieme la ricetta del pecorino vegano. È facile, veloce, senza stagionatura e senza frutta secca.
Perché fare questa ricetta?
Perché è una ricetta semplice e veloce: perfetta per chi è alle prime armi con la cucina vegana o ha poco tempo da dedicare ai fornelli.
È 100% vegetale: ideale per chi segue un’alimentazione vegana, vegetariana o ha intolleranze al lattosio.
Non ha bisogno di lunga stagionatura: pronta da gustare in pochissimo tempo
È saporita e versatile: può essere utilizzata come sostituto del formaggio tradizionale in pizze, panini, insalate e molto altro, si può grattugiare o tagliare a scaglie
Ho utilizzato ingredienti semplici e facilmente reperibili: non avrai bisogno di strani ingredienti esotici per realizzare questa ricetta.
Con questa ricetta potrai finalmente goderti il gusto del formaggio senza sensi di colpa
Ingredienti
Farina di ceci 50 grammi
Fecola di patate 80 grammi
Lievito alimentare 8-10 grammi
Sale 8 grammi
Aglio in polvere 1 pizzico
Olio di cocco deodorato 70 grammi
Acqua 190 grammi
Probiotici (acidophilus) 1 grammo (se volete li trovate QUI)
Strumenti
Fuscella (ad esempio di una “veccchia” ricotta)
Spatola in silicone
Carta casa
Pentolino
Frusta a mano
Mixer
Passaggi
Metti nel mixer la farina di ceci, il lievito alimentare, la fecola di patate, il sale, l’olio di cocco, l’acqua e un pizzico di aglio in polvere
Frulla bene per ottenere un composto liscio
Versa in un pentolino e cuoci a fuoco basso finché non si addensa. Spegni
Aggiungi i probiotici e spostati sul piano di lavoro
Impasta bene (attentenzione che è molto caldo) e poi metti in una fuscella, ad esempio per ricotta, unta con un po’ d’olio. Copri con carta casa.
Lascia riposare a temperatura ambiente 1-2 ore, poi metti in frigorifero per 24 ore.
FAQ (Domande e Risposte)
Questo pecorino vegano si può grattugiare?
Sì. Una volta rassodato in frigorifero sviluppa una consistenza compatta che permette di grattugiarlo o affettarlo sottilmente a scaglie.
Che sapore ha rispetto al pecorino tradizionale?
Ha un gusto deciso e sapido, con una leggera nota fermentata grazie ai probiotici acidophilus. Ricorda molto l’intensità del pecorino classico.
I probiotici sono indispensabili?
Non sono obbligatori, ma sono fortemente consigliati. Permettono una leggera fermentazione che arricchisce il sapore e rende il pecorino vegano più complesso e aromatico.
Si può usare al posto del parmigiano?
Sì. È perfetto da grattugiare su pasta, risotti, zuppe o verdure al forno come alternativa vegetale al parmigiano o al grana.
Sa di cocco?
No, utilizzando olio di cocco deodorato il sapore rimane neutro e non si percepisce alcun retrogusto.
Quanto dura in frigorifero?
Si conserva in un contenitore ermetico per circa 4–5 giorni. Il sapore tenderà a intensificarsi leggermente con il tempo.
Videoricetta su YouTube
Informazioni nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g
Dosi variate per porzioni
Che meraviglia, complimenti!!!
Grazie Rebecca! 💙
Ciao, può essere surgelato?
Ciao Alberto, io non l’ho mai congelato, ma pensando agli ingredienti ti direi di sì anche se, secondo me, potrebbe perdere di consistenza e diventare un pochino più spugnoso, perché la fecola tende a rilasciare un po’ d’acqua dopo lo scongelamento e l’olio di cocco si separa leggermente. Se vuoi provare, avvolgilo stretto in carta forno e mettilo in un contenitore ermetico, oppure congelalo già porzionato (molto più pratico) per massimo 2 mesi. Se ne hai voglia fammi sapere com’è andata 💚