Qualche mese fa ho scritto un post (ricevendo tantissime visualizzazioni) in cui parlo di Come realizzare dolci alti e soffici, indicando come una delle condizioni fondamentali per la buona riuscita di un dolce sia la scelta dello stampo adeguato. Che si desideri preparare una ciambella, un plumcake oppure un pan di spagna, è indispensabile proporzionare bene le dosi degli ingredienti e stampo a disposizione.
Una delle domande più frequenti è quella in cui mi si chiede come fare le proporzioni tra dosi e stampi, o meglio come aumentare gli ingredienti se si ha la necessità di realizzare un dolce più grande per più persone, o non si dispone dello stampo indicato (ad esempio lo stampo da 20 cm di diametro) e si ha in casa solo lo stampo da 24 o 26, che in genere sono quelli più utilizzati! A tal propostito consiglio sempre di prestare attenzione alla misura dello stampo indicato quando si legge un post all’interno di un blog di cucina, perchè questa è un’informazione non indifferente. Di seguito indicherò in modo semplice come regolarsi, senza formule matematiche 😉
Lo STAMPO ADEGUATO, sembra una banalità ma non sempre lo è! E’ chiaro che seguendo una ricetta con TRE uova lo stampo deve essere delle dimensioni son superiori ai 20\23 cm di diametro. Per uno stampo da 26 cm (che è quello che molti hanno in casa) si possono raddoppiare le dosi oppure regolarsi in base alle proporzioni
Dosi giuste per ogni stampo
- Attrezzi giusti per lavorare impasti dolci: Questo in foto è il mio sbattitore elettrico con fruste, robusto – potente (450W) ed economico – Consiglio questo modello in vendita su Amazon ad un ottimo prezzo.
- Come fare per aumentare o diminuire le dosi di una ricetta
Eccoci al dunque! Molto semplicemente e senza indicarvi le formule matematiche, indicherò le dosi precise per ogni stampo prendendo ad esempio uno dei dolci più comuni: il ciambellone! – tutte le ricette pubblicate sul mio blog seguono queste proporzioni
IMPORTANTE: tener conto anche della grandezza delle uova,
- Stampo da 17 cm di diametro (rettangolare 18×15) – per circa 6 persone – 2 uova – 200 g di farina – 150 g zucchero – 70 ml olio –
- Stampo da 20 cm (rettangolare 20×16) – per circa 8 persone – 3 uova piccole\medie – 280 g di farina – 200 g di zucchero – olio 100 ml –
- Stampo da 22 cm (rettangolare 22×17) – per circa 10 persone – 3 uova grandi – 300 g di farina – 200 g di zucchero – olio 100 ml –
- Stampo da 24 cm (rettangolare 24×19) – per circa 12 persone – 4 uova piccole – 380 g di farina – 250 g di zucchero 120 ml di olio
- Stampo da 26 cm (rettangolare 26×20) – per circa 14 persone – 4 uova grandi o 5 piccole – 400 g di farina – 280 g di zucchero – 150 ml di olio
- Stampo da 28 cm (rettangolare 28×22) – per circa 16 persone – 6 uova medie – 500 g di farina – 320 g di zucchero – 180\200 ml di olio –
Come dosare il lievito nei dolci
Quanto lievito mettere? In genere si usa una bustina intera da 16 g per dolci dalle 3 uova in poi – per dolci con 5 o 6 uova utilizzare una bustina e mezzo!
Dosi per il Pan di spagna
Come aumentare o diminuire le dosi del pan di spagna. Ecco la mia ricetta base per realizzare un ottimo pan di spagna, facilmente Senza lievito (mi infervoro sempre quando leggo il pan di spagna fatto con il lievito, è proprio una cosa che non tollero)
Ricetta pan di spagna – clicca QUI
La ricetta base che seguo sempre prevede per ogni uovo intero utilizzato le seguenti dosi:
1 uovo = 30 g di farina e 30 g di zucchero. Quindi se la ricetta base prevede 4 uova, 120 g di farina e 120 g di zucchero, per aumentare la dose basta considerare che per ogni uovo in più che si utilizza bisogna aggiungere anche 30 g di farina e 30 g di zucchero. Ovviamente aumentando le uova, deve aumentare anche il tempo di lavorazione del composto e di cottura.
Leggi anche: Come fare dolci alti e soffici, Impasto dei 7 vasetti – per fare tanti dolci diversi, Dolci senza burro. Fammi sapere cosa pensi – segui la PAGINA FACEBOOK, metti MI PIACE e su MOSTRA PER PRIMI, così seguirai sempre tutti gli aggiornamenti del blog
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Pubblichi solo le misure degli stampi rettangolari. Le misure sono uguali se lo stampo è tondo? Grazie!
Salve Gianna, il diametro è la misura dello stampo tondo 🙂
Salve,
Ho uno stampo rotondo da ciambella da 34 cm. In questo caso le dosi? Grazie.
34 cm di diametro?? Bella grande! fai 2 dosi e mezzo