Pasta con Crema di Parmigiano: due ricette facili e veloci per un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per cene eleganti o cene di famiglia.
Ciao a tutti! Oggi vi propongo una ricetta che racchiude semplicità e eleganza: la Pasta con Crema di Parmigiano.
Non è solo una ricetta veloce (pronta in soli 10 minuti!), ma è anche straordinariamente versatile e sofisticata. Perfetta per una cena di famiglia tra amici, questa pasta sa di lusso pur essendo preparata con pochissimi ingredienti.
La vera sfida di questa ricetta non è la velocità, ma ottenere una crema liscia, cremosa e vellutata senza che il formaggio si stracci.
Ecco perché vi propongo due versioni: la Crema di Parmigiano senza Panna, più leggera e tradizionale, che sfrutta l’amido dell’acqua di cottura della pasta per creare la cremosità; e la versione con Panna, ispirata alla ricetta dello chef Antonino Canavacciuolo, ancora più ricca e indulgente.
In questa guida vi svelerò i segreti per evitare i grumi, come dosare gli ingredienti alla perfezione e quale versione scegliere in base al vostro umore e alle vostre preferenze.
Scoprirete anche come utilizzare questa crema non solo per la pasta, ma anche per risotti, lasagne e persino come topping per carni alla brace.
Siete pronti a preparare una pasta che vi farà sembrare chef? Andiamo!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la pasta
Per la Crema di Parmigiano SENZA panna
Per la Crema di Parmigiano CON panna
- Energia 739,99 (Kcal)
- Carboidrati 28,72 (g) di cui Zuccheri 3,22 (g)
- Proteine 43,23 (g)
- Grassi 50,15 (g) di cui saturi 23,31 (g)di cui insaturi 12,33 (g)
- Fibre 1,96 (g)
- Sodio 1.347,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Consiglio
Come prima cosa ti consiglio di utilizzare un pentolino dai bordi alti antiaderente ed una frusta a mano, attrezzi indispensabili per ottenere una crema di Parmigiano liscia e cremosa.
PREPARAZIONE CREMA DI PARMIGIANO SENZA PANNA
In questo caso la crema di Parmigiano deve essere utilizzata per condire la pasta in quanto l’acqua della pasta è indispensabile per sciogliere il formaggio.
Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
A parte in una ciotola versa il Parmigiano Reggiano grattugiato, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata (facoltativa).
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore butta la pasta. A 2 minuti dalla fine cottura della pasta preleva tre mestoli di acqua e versali poco alla volta nella ciotola con il parmigiano mescolando regolarmente con la frusta per evitare che si formino grumi. In base alla densità della crema di Parmigiano che volete ottenere regolatevi con la quantità di acqua (non superate comunque mai i 3 mestoli).
Scola la pasta al dente e versala immediatamente nella ciotola con la crema di Parmigiano. Mescola velocemente con un cucchiaio, regola di sale (il formaggio è già abbastanza sapido quindi assaggia, mi raccomando, prima di aggiungere sale). Servi subito la Pasta con crema di Parmigiano spolverizzando a piacere con del pepe appena macinato.
PREPARAZIONE CREMA DI PARMIGIANO CON PANNA
Metti il latte e la panna in un pentolino anti aderente e scaldali a fiamma medio bassa. Comincia ad aggiungere il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con la frusta a mano per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare a fiamma bassa fino ad esaurire il parmigiano. Alla fine dovrai ottenere una consistenza simile alla crema inglese. Completa a piacere con un pizzico di pepe o di noce moscata. Scola la pasta al dente e versala direttamente nella ciotola con la crema di Parmigiano. Mescola con cura e servi.
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Le Due Versioni della Crema di Parmigiano: Quale Scegliere?
Esistono diverse versioni della crema di Parmigiano, ma le più apprezzate sono due: quella senza panna e quella con panna. Scopri le differenze e quale fa per te.
Crema di Parmigiano Senza Panna: Leggera e Tradizionale
Questa è la versione più classica e leggera. Utilizza solo il Parmigiano Reggiano e l’acqua di cottura della pasta, che contiene amido naturale. L’amido funge da emulsionante, creando una cremosità naturale senza bisogno di panna o farina. È perfetta se preferisci un piatto più leggero, ma altrettanto saporito e cremoso.
Crema di Parmigiano Con Panna: Ricca e Indulgente
Questa versione, ispirata alla ricetta dello chef Antonino Canavacciuolo, è più ricca e cremosa. Combina panna fresca, latte e Parmigiano Reggiano, creando una salsa vellutata e lussuosa. È ideale per occasioni speciali o quando vuoi concederti un piatto più generoso.
I Segreti per una Crema di Parmigiano Perfetta
Il Ruolo Fondamentale della Frusta a Mano
Uno degli attrezzi più importanti per questa ricetta è la frusta a mano. Mescolando costantemente con la frusta, eviti che il formaggio si stracci e si formino grumi fastidiosi. Il movimento circolare della frusta crea un’emulsione liscia e omogenea.
Dosare l’Acqua di Cottura: il Trucco della Consistenza
Per la versione senza panna, l’acqua di cottura della pasta è fondamentale. Non aggiungere tutta l’acqua in una volta, ma versala poco alla volta, mescolando costantemente. In base alla densità che desideri, puoi regolare la quantità di acqua. Ricorda: è meglio aggiungere acqua gradualmente che averne aggiunta troppa!
La Temperatura Giusta: Evitare che il Formaggio si Stracci
Il nemico numero uno di questa ricetta è la temperatura troppo alta. Se la fiamma è troppo forte, il formaggio può “rapprendere” e diventare filante o grumoso. Mantieni sempre una fiamma medio-bassa e mescola regolarmente. Se noti che la crema sta diventando troppo densa, aggiungi un po’ di acqua tiepida o latte.
Scegliere il Parmigiano Giusto
Non tutti i Parmigiani sono uguali! Per questa ricetta, consiglio vivamente il Parmigiano Reggiano DOP stagionato da 24-30 mesi o più. Un formaggio più giovane renderà la crema meno saporita, mentre uno più stagionato darà un sapore più intenso e complesso. Se ami i gusti forti, puoi aggiungere un cucchiaio di Pecorino Romano stagionato per un tocco extra.
CONSERVAZIONE
Metti la Crema di Parmigiano in una contenitore ed appoggia a contatto con la superficie della crema della pellicola trasparente per alimenti, questo eviterà che raffreddandosi formi una pellicina. Copri il contenitore con un coperchio ermetico e conserva in frigo per massimo 2 giorni.
Al momento di utilizzarla nuovamente basterà tirarla fuori dal frigo e scaldarla leggermente in un pentolino, meglio se a bagnomaria.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la mia crema di Parmigiano è diventata filante e grumosa?
La causa più comune è la temperatura troppo alta o il mescolamento non sufficientemente regolare. Ricorda di mantenere una fiamma medio-bassa e di mescolare costantemente con una frusta a mano. Se succede, puoi provare a “salvare” la crema aggiungendo un po’ di acqua tiepida e mescolando energicamente.
Posso preparare la crema di Parmigiano in anticipo?
Sì, puoi prepararla fino a 2 giorni prima. Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero, con della pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema per evitare che si formi una pellicina. Al momento di utilizzarla, scalda leggermente in un pentolino a bagnomaria.
Quali altri piatti posso preparare con questa crema?
Oltre alla pasta, questa crema è perfetta per risotti, lasagne al forno, quiche, timballi, antipasti, finger food e come topping per carni alla brace. È un’ottima base per molti piatti!
Posso usare il Grana Padano al posto del Parmigiano Reggiano?
Tecnicamente sì, ma il Parmigiano Reggiano è consigliato per questa ricetta. Ha un sapore più complesso e una struttura proteica che emulsiona meglio con l’acqua di cottura della pasta. Il Grana Padano è comunque una buona alternativa.
Quante porzioni produce questa ricetta?
La ricetta base produce 4 porzioni. Se hai bisogno di più porzioni, puoi facilmente raddoppiare gli ingredienti mantenendo le stesse proporzioni.
Dosi variate per porzioni
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