Dolcetti di Marzapane: La Ricetta Facile e Veloce della PASTA DI MANDORLE con questi farai un figurone e tutti ti chiederanno dove li hai comprati!
Dolcetti di Pasta di Mandorle un modo dolce ed elegante per deliziare i tuoi ospiti a fine cena che non potrà fare a meno di stupirli!
Una ricetta facile anche se potrebbe sembrare il contrario per questa PASTA DI MANDORLA morbida e malleabile con la quale potrete creare magnifici dolcetti belli e buoni da mangiare, un modo originale per concludere il pasto.
Per preparare la Pasta di Mandorle vi serviranno solo 3 INGREDIENTI: Mandorle, Zucchero ed Albume d’uovo, io aggiungo anche qualche goccia di essenza di fiori di Arancio per profumarla e renderla aromatizzata. Poi potrete decidere se lasciarla del suo colore originale al naturale oppure renderla più vivace con qualche goccia di colorante alimentare.
Una volta pronta la vostra Pasta di Mandorle potrete sbizzarrirvi a preparare tanti e diversi dolcetti utilizzando la frutta secca. Creerete dei piccoli finger food dolci da offrire ai vostri ospiti che li delizieranno nel palato e negli occhi.
Vi chiederanno tutti dove li avete comprati, e non crederanno mai che in poco tempo e con qualche piccolo accorgimento sono una vostra creazione! E adesso mettiamoci all’opera!
Ingredienti
INGREDIENTI PASTA DI MANDORLE
INGREDIENTI PER DOLCETTI PASTA DI MANDORLE
- Energia 382,75 (Kcal)
- Carboidrati 44,80 (g) di cui Zuccheri 38,17 (g)
- Proteine 6,36 (g)
- Grassi 20,50 (g) di cui saturi 0,02 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 4,36 (g)
- Sodio 4,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
PROCEDIMENTO CON MANDORLE PELATE INTERE
Trita le mandorle con lo zucchero fino a ridurle in polvere, aggiungi l’acqua fiori di arancio e l’albume poco alla volta. L’impasto deve risultare abbastanza compatto e non troppo bagnato (tenere delle mandorle di riserva se risultasse troppo duro o asciutto).
PROCEDIMENTO CON FARINA DI MANDORLE
Versa in una ciotola lo zucchero a velo setacciato, la farina di mandorle e l’albume. Inizia a mescolare con un cucchiaio, poi spostati su un piano da lavoro e prosegui a mano fino a formare un panetto compatto e omogeneo.
COME COLORARE LA PASTA DI MANDORLE per entrambi procedimenti
Il marzapane (o pasta di Mandorle) si può utilizzare nel suo colore naturale oppure colorarlo aggiungendo del colorante alimentare. Vi consiglio di aggiungerlo gradualmente per decidere man mano la tonalità desiderata. Se colorerai la pasta di mandorle fallo all’interno di una ciotola, meglio se con guanti da pasticcere per non sporcarti troppo. Se vorrai preparare la Pasta di Mandorle colorata togline 1/3 dall’impasto ed aggiungi il colorante alimentare impastando fino a quando non assumerà un colore uniforme. Avvolgi i panetti di marzapane nella pellicola e lasciarli riposare in frigo per almeno 3 ore. È possibile prepararla con anticipo (il giorno precedente) e lasciarla riposare in frigorifero per tutta la notte.
DOLCETTI MARZAPANE PRUGNE SECCHE E DATTERI
Per comporre i dolcetti di PASTA DI MANDORLE crea dei cilindretti con l’impasto di Marzapane nel caso in cui tu voglia “farcire” prugne secche e/o i datteri (ovviamente precedentemente denocciolati e tagliati a metà per il senso della lunghezza) metterai poi l’impasto al posto del nocciolo. Ed una volta pronti passa la parte con il Marzapane a vista in un piatto con dello zucchero semolato.
DOLCETTI MARZAPANE E NOCI
Per comporre i dolcetti alle noci ti basterà prelevare un piccolo quantitativo dall’impasto, creare con le mani una pallina e schiacciarla in mezzo a due gherigli a modi “sandwich” rifinendo sempre la decorazione passandole in un piatto con lo zucchero semolato.
PALLINE DI MARZAPANE COLORATE ROSA
Infine per creare le PALLINE ROSA di pasta di mandorle colorata dovrai semplicemente prelevare una piccola dose di impasto e con le mani dare forma alle palline. Un’ultima passata nello zucchero semolato ed anche queste saranno pronte. Per una diversa presentazione potete disporre ogni dolcetto in un pirottino colorato.
NOTE
ALBUME Visto che il MARZAPANE non prevede cottura vi consiglio di utilizzare l’albume pastorizzato che vendono al supermercato nei brick al supermercato per evitare di mangiare albume crudo. Il quantitativo di albume potrebbe leggermente variare in base alle mandorle (farina di mandorle). Più sono oleose minore sarà la quantità di albume da dover aggiungere.
SOSTITUZIONI Alcune ricette prevedono di utilizzare acqua anziché albume ma la pasta di mandorle risulterebbe meno elastica. Piuttosto è meglio sostituire l’albume con il glucosio, anziché acqua per una migliore elasticità dell’impasto.
CONSIGLI Se la pasta di mandorle dovesse sembrarvi troppo morbida puoi addensarla aggiungendo ancora un po’ di mandorle tritate o farina di mandorle. Al contrario se dovesse sembrarti troppo asciutta aggiungi una per volta qualche goccia di albume ma non esagerare. Per non fare attaccare al piano di lavoro la Pasta di Mandorle quando la lavorerete potete spolverizzare il piano con un pochino di zucchero a velo, non farina mi raccomando.
CONSERVAZIONE
La pasta di mandorle (marzapane) fatta in casa si conserva in frigorifero per al massimo giorni ben avvolta in pellicola trasparente. Dopo che avrete preparato i dolcetti vi consiglio di mangiarli in giornata. In alternativa il panetto di Marzapane può essere congelato. La sera prima di utilizzarlo spostatelo dal freezer al frigorifero per farlo tornare morbido gradualmente.
Dosi variate per porzioni