Ricetta di PANE INTEGRALE con pancetta
Il pane integrale è un prodotto lievitato rustico, ricco di fibre e sostanzioso perfetto per arricchire il cestino del pane in tavola o anche semplicemente tostato e gustato a colazione con un velo di confettura.
Nella ricetta di PANE INTEGRALE di oggi è realizzato con farina integrale, farina 0, lievito, un pizzico di sale ed acqua arricchito con saporiti cubetti di pancetta affumicata che se non gradite potete non mettere.
Una preparazione semplice con pochi passaggi nella quale dovrete solo rispettare i tempi di riposo per ottenere un fragrante e ricco PANE INTEGRALE con pancetta.
Se seguirete questa ricetta sarete in grado di sfornare fragranti filoncini di pane integrale fatti in casa, profumati, dalla consistenza croccante fuori ma morbida dentro ai quali nessuno saprà resistere!
Con questa preparazione base inoltre potrai aggiungere a tuo piacimento: noci, uvetta, olive, pezzetti di formaggio, pomodori secchi o quello che la tua fantasia ti suggerisce creando ogni volta un pane diverso.
Unico accorgimento qualsiasi ingrediente intendiate inserire nell’impasto deve essere tagliato in pezzetti molto piccoli per poter essere meglio integrato una volta impastato
Per la preparazione potete utilizzare la farina integrale che preferite o che avete a disposizione, nella nostra ricetta l’ho miscelata alla farina 0 per un prodotto finale più soffice ma se volete potete utilizzare anche solo farina integrale: avrà una consistenza più grezza e compatta.
Per gli amanti dei lievitati suggerisco di guardare anche queste ricette:
Ingredienti
- Energia 309,51 (Kcal)
- Carboidrati 47,80 (g) di cui Zuccheri 1,53 (g)
- Proteine 10,38 (g)
- Grassi 8,93 (g) di cui saturi 1,38 (g)di cui insaturi 0,95 (g)
- Fibre 5,60 (g)
- Sodio 707,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
STEP 1
Per preparare il pane integrale inizia a sciogliere il lievito di birra in un poca acqua tiepida (da togliere dal quantitativo dell’acqua indicata negli ingredienti). Metti in una ciotola entrambe le farine, il lievito sciolto con il suo liquido, e 650 ml di acqua ed impasta per 10 minuti (5 min se utilizzate l’impastatrice).
STEP 2
Aggiungi il sale e gli altri 50 ml di acqua, continua ad impastare per farli ben assorbire dal composto fino a quando risulterà asciutto. Inserisci lentamente i restanti 50 ml di acqua e una volta incorporata nell’impasto aggiungi l’olio a filo. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine aggiungi la pancetta a cubetti ed impasta nuovamente.
STEP 3
Forma una palla con l’impasto e lascia riposare per 1 ora in un contenitore oleato a temperatura ambiente. Trascorso il riposo riprendi l’impasto trasferiscilo su una spianatoia infarinata, stendilo un po’ con le mani dandogli una forma rettangolare e piegalo poi in tre. Poi arrotola il pane in modo stretto e ricava dei filoncini di circa 700 g l’uno. Disponili su una teglia coperta con carta da forno e falli lievitare per un’altra ora e mezza.
STEP 4
Passato il tempo versa un filo di olio sulla superficie dei filoncini e lasciali riposare ancora mezzora a temperatura ambiente. Inforna il pane integrale fatto in casa in forno statico preriscaldato a 240° per 10 minuti e in seguito per 20 minuti a 220 gradi. Sforna e lasciare raffreddare prima di servire.
NOTE
Se hai un cestino da lievitazione per pane puoi utilizzarlo al posto della ciotola.
Puoi sostituire il lievito di birra fresco con quello secco dovrai però ridurre la quantità di 1/3 quindi circa 2,5 g.
CONSERVAZIONE
Una volta pronto il PANE INTEGRALE con pancetta fatto in casa si conserva per 1 giorno. In alternativa potete metterlo nei sacchetti da surgelo e riporlo nel congelatore per tirarlo fuori all’occorenza.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra pane bianco e pane integrale?
Il pane integrale si prepara con farina prodotta a partire dal chicco di cereale completo, esclusa la pellicola più esterna ed in genere, rispetto a quello bianco, è un po’ meno calorico, più ricco di fibra e minerali come il ferro ed il calcio.
Perché si deve mangiare il pane integrale?
Il pane integrale, rispetto al pane bianco, contiene più minerali e fibre.
Dosi variate per porzioni