Come fare il Cramique au chocolat originale sofficissimo con water roux
Brioche Parigina al cioccolato o Cramique belga al cioccolato: la ricetta della brioche nuvola con gocce di cioccolato
Ciao! Hai presente quella voglia matta di una brioche che sia soffice come una nuvola, ma che puntualmente, dopo poche ore sfornata, diventa secca e sgradevole?
È un problema comune: mantenere l’idratazione e la morbidezza nei lievitati fatti in casa senza usare conservanti può essere davvero una sfida.
Spesso ci si ritrova con un dolce che sembra perfetto appena uscito dal forno, ma che perde tutta la sua magia troppo in fretta.
Il Cramique al cioccolato risolve questo problema grazie alla tecnica del water roux: un piccolo segreto che permette all’impasto di trattenere molta più umidità, rendendo questa brioche belga incredibilmente alveolata e durevole.
È come un pangocciolo gigante, ricco di gocce di cioccolato fondente, che ti conquisterà per la sua consistenza unica. Se cerchi la colazione definitiva che faccia felice tutta la famiglia, sei nel posto giusto!
Ingredienti brioche con gocce di cioccolato
Per il water roux:
Per l’Impasto:
Per spennellare:
Strumenti
Come fare la bioche parigina al cioccolato originale sofficissima con water roux
Preparazione del water roux
In un pentolino, mescola la farina con l’acqua. Metti sul fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché non si addensa ottenendo una consistenza gelatinosa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
L’impasto e la prima lievitazione
Nella planetaria (o su un piano di lavoro), unisci le farine, lo zucchero, il lievito e il water roux freddo. Aggiungi le uova e inizia a impastare versando il latte a filo. Quando l’impasto prende corpo, unisci il sale e lavora fino a incordatura. Infine, aggiungi il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia assorbito prima di aggiungere il successivo, fino a ottenere un impasto lucido ed elastico. Lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o per 12 ore in frigorifero per un sapore più complesso.
Formatura e
Allarga delicatamente l’impasto lievitato e distribuisci le gocce di cioccolato fondente. Ripiega l’impasto su se stesso più volte per incorporarle bene. Dividi il tutto in due panetti, pirlali (arrotondali facendoli scorrere sul piano) e mettili a lievitare per altre 2-3 ore fino al raddoppio.
Cottura
Spennella la superficie con il mix di tuorlo e panna, ed incidi la superficie a croce.
quindi inforna in forno statico a 170°C per circa 30-35 minuti.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
La Farina: È fondamentale usare una farina forte (300 W) per sostenere la lunga lievitazione e il peso del burro e del cioccolato.
Il Lievito: Se preferisci usare quello secco, sostituisci i 10 g di fresco con circa 3,5 g di quello in polvere.
Il Cioccolato: Per un risultato ottimale, tieni le gocce in freezer prima di aggiungerle all’impasto per evitare che si sciolgano durante la lavorazione.
Conservazione
Il Cramique si conserva benissimo sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti per 3-4 giorni. Grazie al water roux, resterà soffice molto più a lungo di una brioche classica.
Varianti ricetta
Versione all’uvetta: Sostituisci il cioccolato con uvetta passa precedentemente ammollata e strizzata, come nella versione più tradizionale belga.
Granella di zucchero: Per un tocco croccante, aggiungi della granella di zucchero sulla superficie dopo averla spennellata.
Consigli
Burro a pomata: Assicurati che il burro sia davvero morbido ma non sciolto, altrimenti farà fatica a integrarsi correttamente senza rovinare l’incordatura.
Lievitazione in frigo: Consiglio vivamente il riposo di 12 ore in frigo: l’impasto sarà molto più facile da gestire e la brioche risulterà più digeribile.
FAQ (Domande e Risposte)
Cos’è esattamente il water roux?
È un pre-impasto gelatinizzato che permette alla brioche di assorbire più liquidi e restare soffice per giorni.
Posso fare un’unica brioche gigante?
Sì, ma dovrai aumentare i tempi di cottura di circa 10-15 minuti, coprendola con stagnola se scurisce troppo.
Le gocce di cioccolato affondano?
No, in questo impasto brioche consistente restano ben distribuite, specialmente se le inserisci a freddo dopo la prima lievitazione.
Dosi variate per porzioni
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