Crema pasticcera al cocco da gustare a merenda con i biscotti ma anche per accompagnare una torta, una ciambella oppure come farcia cremosa di tartellette e crostate.
La crema pasticcera può essere preparata sostituendo la classica farina con amido di mais o fecola di patate addensati che oramai sono ingredienti di base di tante salse dolci e salate.
Qual è la differenza tra la fecola di patate e l’amido di mais?
E qual è la polvere migliore per rendere della giusta consistenza la crema pasticcera?
La fecola di patate si estrae dalle patate ed è un ingrediente molto versatile usato soprattutto come addensante per salse e creme ed avendo un potere gelificante maggiore della farina e degli amidi, bisogna dosarla bene per non avere poi un prodotto colloso,meglio quindi non superare 1/4 del peso complessivo.
L’amido di mais(ma in pasticceria si usa molto anche quello di riso) deriva dalla farina di granturco addensa budini e salse dando una consistenza liscia ed omogenea. Può essere usata anche per sostituire una parte della farina nell’impasto della torta,dando poi al prodotto finale una maggiore sofficità e leggerezza.
Questi addensanti sono entrambi insapori e hanno un potere addensante maggiore rispetto alla farina ma nella pasticcera è consigliabile usare l’amido di mais o di riso !
Vi suggerisco anche la ricetta della crema pasticcera al microonde…
CREMA PASTICCERA AL MICROONDE
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CREMA PASTICCERA AL COCCO senza farina
Ingredienti RICETTA Crema pasticcera al cocco senza farina
Preparazione RICETTA Crema pasticcera al cocco senza farina
• Con un coltellino affilato estraiamo i semi della bacca di vaniglia e mettiamoli nella bevanda al cocco con alcune foglioline di menta.
Dopo circa 20 minuti filtriamo il tutto lasciando il liquido in una tazza.
• Mescoliamo l‘amido di mais con lo zucchero. unendo poi i tuorli.
• Uniamo ora la bevanda al cocco aromatizzata e trasferiamo il tutto in una casseruola.
• Poniamo quindi il tegame sul fuoco e sempre mescolando e mantenendo la fiamma moderata lasciamo addensare la crema pasticcera al cocco.
• Dopo pochi minuti la salsa dolce si ispessirà e la lasceremo lontana dalla fiamma a raffreddarsi con la pellicola alimentare a contatto.
• Lasciamola poi in frigorifero fino al momento di utilizzarla per completare una ricetta dolce e per accompagnare i biscotti .
Buon appetito!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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