BUDINO DI ALBUMI-Pudim de claras

RICETTA BUDINO DI ALBUMI-Pudim de claras Chi ha la bontà e la pazienza di seguirmi sa che mi piace sperimentare e provare ricette particolari e diverse, di altre regioni e di altre parti del mondo perchè la curiosità in cucina e  nella vita in genere penso sia una virtù che applico costantemente!Stamattina ho preparato una crema per Andrea e dalla preparazione sono avanzati albumi e invece di metterli in frigorifero ha acceso il tablet e ravanando sul web ho trovato una foto che mi ha incuriosito nel sito Sabor Brasil   ed eccomi qui a presentarvi il budino di albumi-pudim de claras. Inizialmente avevo pensato di farci dei biscottini con il cocco o la farina di mandorle ma poi questa ricetta facilissima e semplicissima è risultata la scelta migliore !

Il budino di albumi non è altro che una meringa soffice e  lucidissima che viene cotta a bagnomaria in forno per poi essere abbondantemente irrorata di un bel caramello fluido che solidificandosi crea una croccantissima copertura solida…
Sfizioso senza aggiungere ingredienti vari e a prova di qualsiasi capacità culinaria e piacevolissimo… Io ho fatto mezza dose (stampo da budino scannellato di  18 cm)ma sotto vi lascio la dose intera trovata su questo bel sito .. A presto e buon pomeriggio!
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QUANTI TIPI DI MERINGA ESISTONO IN PASTICCERIA?
Meringa italiana, francese e svizzera: tutti i tipi di meringa che si possono preparare
Senza soffermarci sulla loro origine, adesso parliamo dei diversi tipi di meringa che si possono preparare, che sono 3:
– Meringa italiana;
– Meringa francese;
– Meringa svizzera.
La differenza principale tra le diverse tipologie di meringa risiede nel metodo di preparazione e nella cottura.
MERINGA ITALIANA
Iniziamo dalla meringa italiana. Si tratta forse del tipo di meringa più difficile da preparare, che richiede l’utilizzo di una planetaria e di un termometro da cucina per ottenere un risultato ottimale.
Mentre gli albumi montano nella planetaria, lo zucchero va sciolto insieme all’acqua in un pentolino e va riscaldato fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 121°.
A questo punto, mentre gli albumi continuano a montare, lo zucchero caldo viene versato a filo all’interno della planetaria.
La meringa italiana può essere utilizzata per arricchire mousse e semifreddi o come decorazione per altri dolci tipici italiani; per darle il classico aspetto leggermente brunito, la si può gratinare in forno o caramellare con la fiamma ossidrica.
MERINGA FRANCESE
La meringa francese o alla francese è forse il tipo di meringa più conosciuta e preparata così come gli altrettanto famosi macarons francesi. Si realizza preparando un composto che contiene in pari misura zucchero e albumi.
Si inizia montando gli albumi nella planetaria o con lo sbattitore elettrico; quando sono montati a neve ferma, si aggiunge, poco a poco, lo zucchero, e si continua a lavorare il tutto fino a che non sarà ben amalgamato.
Una volta pronta, si dà alla meringa francese la forma che si preferisce e la si mette ad asciugare in forno, alla temperatura di 50/ 60°.
La meringa alla francese si utilizza per preparare i classici spumoni e la base per la meringata.
MERINGA SVIZZERA
La preparazione della meringa svizzera differisce da entrambe le preparazioni precedenti.
In questo caso, sia gli albumi sia lo zucchero vengono riscaldati a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 60°, poi vengono montati fino a raggiungere una consistenza spumosa; poi si realizzano le meringhe e le si cuociono in forno.
I segreti per ottenere una buona meringa
Come abbiamo detto, quella della meringa, italiana, francese o svizzera, è un tipo di preparazione piuttosto insidiosa, che può creare diversi problemi. Tuttavia, esistono alcuni accorgimenti che garantiscono maggiori possibilità di successo:
– La meringa va lavorata con strumenti puliti, che non sono venuti a contatto con alcun tipo di grasso;
– Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente;
– La meringa deve essere montata bene, ma non va montata troppo, o rischia di liquefarsi e rovinarsi.
COME CONSERVARE LA MERINGA E LA MERINGATA? IN FREEZER


BUDINO DI ALBUMI – PUDIM DE CLARES
La cucina di ASI