Colomba con frutti rossi e gocce di cioccolato. La colomba è un dolce inventato a Milano nel 900 , oramai diffusa su tutte le tavole italiane . Un dolce simile al panettone ma tipicamente Pasquale. Le versioni possono essere molte per quest’anno l’ho voluta servire con all’interno frutti rossi e gocce di cioccolato, ricoperta da una classica glassatura. La versione classica la trovate nel blog il ricettario timo e lavanda
Ingredienti Colomba con frutti rossi e gocce di cioccolato
1° impasto
- 100 glievito madre rinfrescato
- 120 gacqua
- 100 gzucchero
- 65 gtuorli
- 260 gfarina w360
- 80 gburro morbido
2° impasto
- tutto il primo impasto
- 70 gfarina w360
- 1 bustinavanillina
- 80 gzucchero
- 65 gtuorli
- 110 gburro morbido
- 5 gsale
- 100 ggocce di cioccolato
- 100 gfrutti rossi
Glassatura
- 1albume
- 30 gzucchero a velo
- 40 ggranella di zucchero
Strumenti Colomba con frutti rossi e gocce di cioccolato
- Planetaria
- Forno
Preparazione Colomba con frutti rossi e gocce di cioccolato
Preparazione del primo impasto
Una volta fatti i rinfreschi del lievito madre ed ottenuto un lievito attivo , quindi una lievitazione pari al triplo del suo volume in 4 ore passiamo alla realizzazione della colomba.
Versare nella planetaria lo zucchero con l’acqua a 22°C. e formare uno sciroppo. Aggiungere la farina e il lievito madre. Lasciare formare l’impasto
Unire il burro, poi i tuorli. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Mettere a lievitare per 12 ore a 24-26°C.
Preparazione del secondo impasto
Inserire nella planetaria tutto il primo impasto triplicato con la farina e la vanillina, impastare per almeno 15 minuti, la farina deve incorporarsi tutta.
Incorporare lo zucchero e metà dei tuorli.
Quando la pasta è di nuovo incordata aggiungere il sale ed il rimanente dei tuorli.
Lasciar impastare per riprendere l’incordatura.
Aggiungere il burro riavviare il macchinario e quando l’impasto è ben incordato unire i frutti rossi precedentemente messi a bagno e poi asciugati e le gocce di cioccolato.
Dividere in due l’impasto se avete stampi da 500 g altrimenti lasciate una sola pallina. Lasciare puntare per 60 minuti a 28°C.
Dividere ogni pallina in due pezzi di uguale peso.
Allungare a forma di filone e sistemare negli stampi per la colomba. Per uno stampo da 1 kg 950 g di impasto.
Coprire con pellicola e far lievitare a 30-32°C per circa 8 ore.
Prima di infornare spennellare abbondantemente con l’albume zucchero a velo e granella di zucchero.
Infornare a 175°C per pezzature da 500 g per 30 minuti oppure 50 per una colomba da 1 kg
Fare la prova dello stecchino, se questo è asciutto la colomba è pronta.
Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Puoi conservare la colomba per 2-3 giorni chiusa in un sacchetto per alimenti.
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