Colomba . Uno dei classici della Pasqua è la colomba ancor meglio se fatta in casa. Leggete la ricetta e provate a realizzarla pure voi un risultato ottimo!
Colomba
Ingredienti primo impasto:
- 100 g di lievito madre rinfrescato tre volte a distanza di 24 ore
- 250 g di farina Manitoba e comunque quella utilizzata per i rinfreschi
- 3 tuorli grandi
- 80 g di zucchero
- 70 g di burro temperatura ambiente
- 80 g di acqua
Ingredienti secondo impasto:
- tutto il primo impasto
- 150 g di farina manitoba
- 80 g di zucchero
- 70 g di burro ambiente
- 1 uovo + 3 tuorli grandi
- 20 g di acqua
- 1 g di sale
- 150 g di canditi misti
- 2 cucchiaini di miele
- 15/20 mandorle
- granella di zucchero qb
- zucchero a velo
Ingredienti per la glassatura:
- 150 g di albume (utilizzate quello avanzato dagli impasti)
- 100 g di farina di mandorle
- 70 g di zucchero a velo
- 1 pz di sale
Preparazione:
Mi raccomando molto importante avere un lievito madre ben rinfrescato almeno tre volte (una volta al giorno per tre giorni).
Primo impasto:
Dividere lo zucchero e la farina in 4 parti. Inserire nella ciotola della planetaria con la foglia tutta l’acqua, con la prima dose di zucchero, avviare velocità 2 inserire subito la farina, deve raggiungere una consistenza morbida ed inizi ad avvolgersi sulla foglia.
Continuate in sequenza con l’ inserire un tuorlo zucchero e farina, l’ impasto deve iniziare ad incordare. Ogni tanto capovolgete l’impasto
Aggiungere il burro a pezzi e lasciare lavorare la planetaria per 5 minuti, poi sostituite la foglia con il gancio completare l’incordatura.
Togliere l’impasto ed inserirlo in una ciotola di vetro coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare 12 ore deve raggiungere almeno il triplo del suo volume, lasciate l’impasto anche più ore se questo non avviene non oltre le 24, in questo caso il lievito non ha fatto il suo lavoro.
Secondo impasto:
Portare tutto l’impasto del primo giorno nella ciotola della planetaria ed avviare velocità 2 aggiungere l’acqua 1 dose di zucchero e farina (1 cucchiaio circa). Quindi unire l’uovo intero far amalgamare ed incordare.
Inserire i tuorli uno alla volta seguiti da zucchero e farina e con l’ultimo tuorlo aggiungere il sale.
Unire a questo punto canditi miele e burro sempre a dosi in modo che l’impasto abbia modo di assimilare gli ingredienti. Ribaltare l’impasto e lasciare riposare coperto da pellicola per 3 ore dovrebbe crescere almeno il doppio.
Portare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e con le mani unte da burro procedere alla pirlatura (ci sono video in internet che la spiegano)
Lasciare riposare coperti da strofinaccio per 30 minuti.
Ora dividete l’impasto in 4 pezzi, metterne 2 pezzi a croce negli stampi appositi ( escono due colombe da 750 g ) lasciare riposare 30 minuti. L’impasto non deve superare la metà dello stampo
Nel frattempo preparare la glassatura, con gli albumi avanzati, unire lo zucchero il pizzico di sale e la farina di mandorle 8se non la trovate in commercio utilizzate delle mandorle già pelate e frullate velocemente.
Sbattete il tutto con la frusta fino a montare.
Appena tutto pronto mettere la glassa sopra la superficie delle colombe, aggiungere la granella di zucchero e le mandorle. Coprire con un canovaccio e lasciare 12 ore a lievitare deve arrivare ad un centimetro dal bordo.
Infornare la colomba a 160° per circa 35/40 minuti se la superficie inizia a colorarsi coprire con della stagnola e continuare la cottura. Controllare con uno stecchino se all’interno è cotta.
Lasciare raffreddare completamente prima di spolverare con dello zucchero a velo.
ARTE E FANTASIA A TAVOLA VI AUGURA BUONA PASQUA
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