Ciocco panettone. Il periodo più bello dell’anno per molti è il Natale, il dolce tradizionale che si porta sulle nostre tavole è di eccellenza il panettone, oggi lo abbiamo preparato con la variante del cioccolato all’interno nascendo così il nostro buonissimo ciocco panettone. 
Ciocco panettone
Ingredienti per uno stampo da 1000 g oppure 2 da 500 g:
Primo impasto:
- 120 g di lievito madre rinfrescato 3 volte a distanza di 12 ore
- 100 g di zucchero
- 200 + 100 g di farina maitoba
- 60 +30 g di acqua
- 3 tuorli grandi
- 150 g di burro renderlo a pomata
Secondo impasto:
- tutto il primo impasto
- 60 g di farina manitoba
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 2 g di sale
- 30 g di burro
- 1 tuorlo
- 100 g di gocce di cioccolato
- 100 g di cioccolato fondente
- 200 g di canditi
- 1 bustina di vanillina
Procedimento per il Ciocco panettone:
Per il primo impasto:
Consigliamo sempre di avere un lievito rinfrescato almeno 3 volte a distanza di 12 ore tra uno e l’altro per esempio 8:00 / 20:00 / 8:00 prima di utilizzarlo nei grandi lievitati.
Utilizzare dall’ultimo rinfresco 120 g di lievito, metterlo nella planetaria con zucchero, 60 g di acqua e farina avviare la planetaria ed aggiungere i tuorli. Continuare a lavorare fino ad incordatura una bella palla liscia
Poi aggiungere l’altra parte di acqua il burro a pomata e l’altra parte di farina ( regolatevi un po’ alla volta se troppa non metterla tutta ) . Tenere sempre avviato il macchinario fino a che le pareti non sono pulite e l’impasto ha formato un ottima incordatura.
Portarla sul tavolo da lavoro, se è necessario imburrare le mani, e procedere alla pirlatura ( ci sono video che la spiegano in internet )
Ora mettere l’impasto a riposare in una ciotola molto grande dovrà lievitare per almeno 12 ore e triplicare il suo volume, possibilmente in una stanza di 25° senza sbalzi di temperatura, oppure mettere nel forno a luce accesa.
Secondo impasto:
Appena passate le ore necessarie, o dopo che il primo impasto avrà triplicato il suo volume possiamo procedere con il secondo impasto. Mettere per 10 minuti il primo impasto nel frigo per farlo raffreddare, nel frattempo potete preparare pesati tutti gli ingredienti.
Iniziando con il reidratare l’ uvetta, quindi metterla in una ciotola per 10 minuti in acqua fredda.
Mettere nel primo impasto tutta la farina con la bustina di vanillina lasciare lavorare il gancio poi aggiungere lo zucchero, il sale, il tuorlo d’uovo ed il miele.
Ed infine il burro a pomata. Fate ripartire la planetaria e portate nuovamente ad incordatura, ci vorranno circa 10 minuti a velocità 2. Impastate bene fino a raggiungere una consistenza elastica ed omogenea, quindi versate nell’impasto i canditi tagliati a cubetti le gocciole e il cioccolato fondente a pezzetti. Continuate ad impastare fino a che non si è distribuito tutto per bene.
Togliere dalla ciotola e lasciarlo riposare coperto per 1 ora. Pesare l’impasto per uno stampo da un kilo una quantità non superiore a 1.100 g, 550 se decidete di fare due stampi da 500 g , procedere alla pirlatura, dividendo a metà se fate due panettoni, metterlo nello stampo coprire con pellicola e lasciare lievitare fino ad un centimetro dal bordo, circa 10 ore a temperatura 25°.
Passate le ore necessarie accendere il forno a 170° e nel frattempo che esso si scalda scoprire il panettone formare una leggera incisione a croce e tra un lembo e l’altro mettere un pezzettino di burro, e lasciarlo all’aria per formare una crosticina.
Noi lo abbiamo infilzato subito perché abbiamo utilizzato dei ferri per il pollo arrosto, se utilizzate dei ferri da maglia infilzatelo alla fine durante il raffreddamento. Ora cuocere per circa 50 minuti, è pronto quando raggiunge colore e se avete un termometro da cucina all’interno ha una temperatura di 95°
Quando è cotto, sfornare, e infilzarlo alla base con gli appositi ferri (o in mancanza un paio di ferri da lana) per poterlo poi capovolgere e lasciarlo così in questa posizione per almeno 6/8 ore. Trascorso questo periodo, è possibile girare il panettone e rimuovere i ferri.
Una volta completamente raffreddato potete portare in tavola il vostro Ciocco panettone per le feste di Natale.
I nostri grandi lievitati:
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english version
Chocolate panettone. The most beautiful time of the year for many is Christmas, the traditional dessert that is brought to our tables is panettone of excellence, today we have prepared it with the variant of chocolate inside.
Ingredients for a mold of 1000 g or 2 of 500 g:
FIRST DOUGH:
- 120 g of sourdough, refreshed 3 times 12 hours apart
- 100 g of sugar
- 200 + 100 g of maitoba flour
- 60 +30 g of water
- 3 large egg yolks
- 150 g of butter make it into an ointment
SECOND DOUGH:
- all the first dough
- 60 g of Manitoba flour
- 30 g of sugar
- 1 teaspoon of honey
- 2 g of salt
- 30 g of butter
- 1 yolk
- 100 g of chocolate chips
- 100 g of dark chocolate
- 200 g of candied fruit
- 1 sachet of vanillin
METHO for Ciocco panettone :
FOR THE FIRST DOUGH:
We always recommend having a yeast refreshed at least 3 times at a distance of 12 hours between one and the other for example 8:00 / 20:00 / 8:00 before using it in large leavened products.
From the last refreshment use 120 g of yeast, put it in the mixer with sugar, 60 g of water and flour, start the mixer and add the egg yolks. Continue to work until a nice smooth ball is stringed
Then add the other part of water, the ointment butter and the other part of flour (adjust a little at a time if you don’t add too much). Always keep the machine running until the walls are clean and the dough has formed an excellent string.
Take it to the work table, if you need to grease your hands, and proceed with the polishing (there are videos explaining it on the internet)
Now put the dough to rest in a very large bowl, it must rise for at least 12 hours and triple its volume, possibly in a room of 25 ° without temperature changes, or put in the oven with the light on.
SECOND DOUGH:
As soon as the necessary hours have passed, or after the first dough has tripled its volume, we can proceed with the second dough. Put the first dough in the fridge for 10 minutes to cool it down, in the meantime you can prepare all the ingredients weighed.
Begin by rehydrating the raisins, then placing them in a bowl for 10 minutes in cold water.
Put all the flour into the first dough with the vanilla sachet, let the hook work, then add the sugar, salt, egg yolk and honey.
And finally the ointment butter. Start the planetary mixer again and bring it to string again, it will take about 10 minutes at speed 2. Knead well until it reaches an elastic and homogeneous consistency, then pour the diced candied fruit, the drops and the dark chocolate into small pieces into the mixture. Continue to knead until everything is distributed well.
Remove from the bowl and let it rest covered for 1 hour. Weigh the dough for a 1 kilo mold a quantity not exceeding 1,100 g, 550 if you decide to make two 500 g molds, proceed to the pirling, dividing in half if you make two panettone, put it in the mold, cover with cling film and let rise up to one centimeter from the edge, about 10 hours at a temperature of 25 °.
After the necessary hours, turn on the oven at 170 ° and in the meantime that it heats up uncover the panettone form a slight cross incision and between one edge and the other put a piece of butter, and leave it in the air to form a crust.
We skewered it immediately because we used knitting needles for the roast chicken, if you use knitting needles, skewer it at the end while cooling. Now cook for about 50 minutes, it is ready when it reaches color and if you have a cooking thermometer inside it has a temperature of 95 °
When it is cooked, take it out of the oven and skewer it at the base with the appropriate knitting needles (or failing that, a pair of knitting needles) to then turn it over and leave it in this position for at least 6/8 hours. After this period, it is possible to turn the panettone and remove the irons.
Once completely cooled, you can bring your Ciocco panettone to the table for the Christmas holidays.
OUR GREAT LEAVENED PRODUCTS:
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