Pandoro fatto in casa. Anche oggi nella nostra cucina abbiamo realizzato un grande classico del Natale, il pandoro fatto in casa, un dolce che nasce a Verona molto soffice ottimo come quello acquistato!
Pandoro fatto in casa
Ingredienti per il primo impasto:
- 100 g di zucchero
- 55 + 35 di acqua
- 70 + 70 g di tuorli
- 120 g di lievito madre
- 250 + 30 g di farina manitoba
- 120 g di burro
Ingredienti Secondo impasto:
- Tutto il primo impasto
- 150 + 50 g di farina ( se servono )
- 25 g di tuorli
Ingredienti per l’Emulsione:
- 100 g di burro
- 20 g di cioccolato bianco
- 30 g di tuorli
- 30 g di miele
- 20 g di zucchero
- 5 g di sale
- 1 bustina di vaniglia
Procedimento per la preparazione del pandoro:
Preparazione del lievito madre
Il lievito madre va rinfrescato più volte per renderlo forte. Iniziamo con il primo rinfresco il mattino presto circa le 8:00 con 150 g di lievito (prendendo il cuore non la parte sopra) 150 g di farina manitoba e 75 g di acqua non fredda.
Secondo rinfresco ore 12:00 ed infine terzo rinfresco ore 16:00. Mi raccomando il lievito deve triplicare in 4 al massimo 5 ore, spostando così di un’ora gli altri due rinfreschi.
La temperatura ideale è 25/28 gradi se in casa non raggiungete questa temperatura, è possibile mettere il lievito nel forno spento a luce accesa.
1° impasto
Mettere in planetaria lo zucchero con le prime dosi di acqua e tuorli iniziare a far sciogliere lo zucchero con la foglia per 2 minuti a vel 2.
Cambiare la foglia con il gancio ed aggiungere il lievito azionare per altri due minuti infine la farina e lasciare lavorare la macchina fino ad un composto liscio, circa 5/7 minuti.
Ora aggiungere a dosi gli altri tuorli e l’acqua, rendere il burro a pomata ed unirlo all’impasto in tre volte lasciando che si incorpori prima di inserire l’altra parte. Aggiungere l’ultima parte di farina.
Lavorare il tutto per 10 minuti deve risultare una massa compatta, elastica e liscia quindi abbastanza incordata.
Portare su un piano di lavoro imburrato e pirlare con l’aiuto di un tarocco. Ponete l’impasto in un contenitore coperto da velina .
Metterlo in forno a luce accesa per almeno 12 ore o al triplo del suo volume.
Preparare l’ emulsione:
Potete utilizzare la planetaria, lavorando il burro morbido con lo zucchero, sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco ed inserirlo non bollente nel burro ed infine tutti gli altri ingredienti. Avviare per ottenere una crema. Coprire l’emulsione con la pellicola è possibile prepararla la sera prima ma toglierla dal frigo almeno un’ora prima dell’utilizzo.
2° impasto
Una volta che il primo impasto è triplicato potete utilizzarlo, mettendolo per prima cosa 1 ora in frigorifero sgonfiato, così sarà bello fresco e pronto per la lavorazione, nel frattempo potete preparare tutti gli ingredienti, togliendo anche l’emulsione dal frigo.
Ora ponete il primo impasto nella planetaria con la farina e due cucchiai di acqua ( servono solo per non far sforzare la planetaria ) Appena tutta la farina si è incorporata aggiungere i tuorli in due volte. Appena i tuorli saranno incorporarti iniziare a piccole dosi ad inserire l’emulsione, la lavorazione è lunga non affrettate i passaggi.
Velocità 2/3. Nella lavorazione non deve mai perdere la massa quindi se diventa liquida avete sbagliato qualche cosa. ( potete provare ad aggiungere i 50 g di farina aggiuntiva )
Appena la crema si è incorporata tutta si inizia la vera cordatura quindi dovete lasciar lavorare la planetaria anche per 30 minuti fino ad ottenere un velo. Mi raccomando tenere sott’occhio la temperatura non superare i 24 gradi , altrimenti spegnere e porre in frigorifero per 30 minuti prima di riprendere a lavorare.
Ottenuta l’incordatura perfetta porre l’impasto su un piano da lavoro.
Questo è un impasto per un pandoro da 1 kg se il vostro stampo è più piccolo quindi da 750 g prelevare una quantità pari a 800 g, il rimanente lo metterete in una tortiera, io per esempio nello stampo del budino che è simile, ricoperto da carta da forno ( questa sarà un dolce in più ) .
Come stampo abbiamo usato Decora Stampo Pandoro in Alluminio Anodizzato, 750g, Argento
“In questa pagina sono presenti di link di affiliazione”
Pirlare la massa e lasciarla per 20 minuti ( puntatura ) per farla asciugare ed iniziare un processo di lievitazione.
Appena passato il tempo procedere ad un’altra pirlatura e porre il panetto nello stampo, coprite il pandoro con carta velina metterlo a lievitare fino ad un centimetro dal bordo a una temperatura di 25/28 gradi oppure nel forno a luce accesa , ci vorranno almeno 8 ore.
Ora possiamo infornarlo a 170° per 40 minuti coprire la parte sopra con alluminio a metà cottura in modo che non si bruci.
La temperatura interna di cottura è di 95° a questo punto il vostro pandoro fatto in casa è pronto! Toglierlo dallo stampo freddo e lasciarlo asciugare completamente prima di consumarlo.
Il pandoro va servito con abbondante zucchero a velo dato che l’impasto non è molto dolce.
I NOSTRI GRANDI LIEVITATI:
Arte e fantasia a tavola vi aspetta numerosi per altre nuove ed interessanti ma soprattutto sempre semplici ricette da realizzare in poco tempo, ci trovate in home al sito Arte e fantasia a tavola
Se vi piacciono le nostre ricette e volete essere sempre aggiornati potete seguirci lasciando un vostro like alla pagina di facebook cliccando Arte e fantasia a tavola
potete seguirmi anche su Pinterest cliccando QUI
Siamo anche sul nuovo canale You tube cliccando QUI
Colgo l’occasione per ringraziare tutti quelli che sono passati e passeranno da queste parti per le visite, per i commenti….
English Version
Homemade Pandoro . Even today in our kitchen we have created a great Christmas classic, the homemade pandoro, a sweet that is born in Verona very soft as excellent as the one purchased!
Ingredients for the first dough:
- 100 g of sugar
- 55 + 35 of water
- 70 + 70 g of egg yolks
- 120 g of yeast
- 250 + 30 g of Manitoba flour
- 120 g of butter
Ingredients Second dough:
- All the first dough
- 150 + 50 g of flour
- 200 g of unsorted custard
- 25 g of egg yolks
Ingredients for the Emulsion:
- 100 g of butter
- 20 g of white chocolate
- 30 g of egg yolks
- 30 g of honey
- 20 g of sugar
- 5 g of salt
- 1 sachet of vanilla
Procedure for the preparation of pandoro:
PREPARATION OF THE MOTHER YEAST
The mother yeast must be refreshed several times to make it strong. Let’s start with the first refreshment early in the morning around 8:00 with 150 g of yeast (taking the heart, not the top part), 150 g of Manitoba flour and 75 g of non-cold water.
Second refreshment at 12:00 and finally third refreshment at 16:00. I recommend the yeast must triple in 4 to 5 hours, thus moving the other two refreshments by an hour.
The ideal temperature is 25/28 degrees if you don’t reach this temperature at home, you can put the yeast in the oven when the light is on.
1ST DOUGH
Put the sugar in the planetary mixer with the first doses of water and egg yolks and begin to dissolve the sugar with the leaf for 2 minutes at vel 2.
Change the leaf with the hook and add the yeast, activate the flour for another two minutes and leave the machine to work until smooth, about 5/7 minutes.
Now add the other egg yolks and water in doses, make the butter into an ointment and add it to the dough in three times, letting it incorporate before adding the other part. Add the last part of flour.
Working everything for 10 minutes must be a compact, elastic and smooth mass therefore quite strung.
Bring to a greased work surface and pirl with the help of a tarot. Place the dough in a container covered with tissue.
Put it in the oven with the light on for at least 12 hours or triple its volume.
PREPARE THE EMULSION:
You can use the planetary mixer, working the soft butter with the sugar, melt the white chocolate in a bain-marie and add it, not boiling, to the butter and finally all the other ingredients. Start to get a cream. Cover the emulsion with the film you can prepare it the night before but remove it from the fridge at least an hour before use.
2ND DOUGH
Once the first dough has tripled you can use it, putting it first for 1 hour in the deflated refrigerator, so it will be fresh and ready for processing, in the meantime you can prepare all the ingredients, also removing the emulsion from the fridge.
Now place the first dough in the mixer with the flour and two tablespoons of water (they only serve to avoid straining the mixer) As soon as all the flour is incorporated, add the egg yolks twice. As soon as the yolks are incorporated, start adding the emulsion in small doses, the processing is long, do not rush the steps.
Speed 2/3. In processing it must never lose its mass so if it becomes liquid you have something wrong.
As soon as the cream is fully incorporated, the real stranding begins, so you have to let the planetary mixer work for 30 minutes until you get a veil. I recommend keeping an eye on the temperature not to exceed 24 degrees, otherwise turn off and put in the refrigerator for 30 minutes before resuming work.
Once the perfect string has been obtained, place the dough on a work surface.
This is a dough for a 1 kg pandoro if your mold is smaller then from 750 g take an amount equal to 800 g, the rest you will put in a cake pan, for example in the pudding mold which is similar, covered with baking paper (this will be an extra dessert).
As a mold we used Decora Pandoro Mold in Anodized Aluminum, 750g, Silver
“There are affiliate links on this page”
Pirl the mass and leave it for 20 minutes (pointing) to dry it and start a leavening process.
As soon as the time has passed, proceed to another pirlatura and place the dough in the mold, cover the pandoro with tissue paper put it to rise up to one centimeter from the edge at a temperature of 25/28 degrees or in the oven with the light on, it will take at least 8 hours.
Now we can bake it at 170 ° for 40 minutes cover the top with aluminum halfway through cooking so that it does not burn.
The internal cooking temperature is 95 ° at this point your homemade pandoro is ready! Remove it from the cold mold and let it dry completely before consuming it.
Pandoro should be served with plenty of powdered sugar as the dough is not very sweet.
OUR GREAT LEAVES:
Art and imagination at the table is waiting for you for other new and interesting but above all always simple recipes to be made in a short time, you can find us in the home site Art and imagination at the table
If you like our recipes and want to be always up to date, you can follow us by leaving your like on the facebook page by clicking Art and imagination at the table
you can also follow me on Pinterest by clicking HERE
We are also on the new You tube channel by clicking HERE
I take this opportunity to thank all those who have passed and will pass here for the visits, for the comments…
Ma e bellissimo devo comprare lo stampo voglio farlo anche io. Poi mi piace idea di tradurre la ricetta brava sempre molto attenta nei particolari. Hai un blog molto bello
Ti ringrazio moltissimo!