Un ingrediente fondamentale per le preparazioni di molti dolci in cucina è appunto la frutta candita
Oggi spiego come preparare i canditi in casa. Per ogni tipo di frutta il procedimento è molto simile. Il frutto preferito e generalmente più preparato ed usato nei dolci è l’arancia! L’arancia vaniglia ha la buccia più grossa ma potete usare anche altri tipi,è però consigliabile scegliere frutta non trattata.
Canditi
Ingredienti:
- 4 arance (vaniglia) a buccia grossa non trattate (circa 500 gr di sola buccia)
- 260 gr di zucchero semolato
- 500 ml di acqua
- 100 gr di cioccolato fondente
- spolverata di zucchero a velo
Procedimento:
Iniziamo con il lavare molto bene la buccia,spazzolandola , tagliarla a spicchi, togliere la parte bianca il più possibile.
Successivamente, prendete le bucce d’arancia e immergetele in una ciotola piena d’acqua per 24 ore cambiando l’acqua almeno 3-4 volte nell’arco della giornata.
Passato il tempo necessario, prendete le bucce per i canditi e fatele cuocere per circa 15 minuti. , scolatele e lasciatele raffreddare su un panno da cucina in modo da assorbire l’acqua Mettete sul fuoco un pentolino con i 500 ml d’acqua e lo zucchero semolato; fate sciogliere il tutto per ottenere uno sciroppo.
Appena ottenuto il nostro sciroppo aggiungete le scorze d’arancia e fare cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Passato il tempo , coprite con un coperchio il pentolino e fate riposare il tutto per almeno 24 ore. Ripetete la stessa operazione anche il giorno dopo cuocendo sempre per circa 1 ora.
Ora vediamo 3 metodi di conservazione,il primo è per i più golosi quindi poterle consumare appena raffreddate, sono le striscie di arancia candita immerse nel cioccolato fondente. Prendiamo dal pentolino le scorze a spicchi e tagliarle a strisce.
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Fare sciogliere il cioccolato o a bagnomaria oppure nel microonde con un filo d’acqua ,appena pronto immergete per più della metà le strisce di canditi, e fatele raffreddare su una griglia da forno.
Per fare delle caramelle di canditi tagliare le bucce a quadratini piccoli e metterle per circa 10 minuti in forno
Appena pronte spolverarle con zucchero a velo mescolarle,lasciare che si raffreddino poi rimettere una spolverata di zucchero a velo.
Il mio terzo metodo è quello di conservare i canditi nel vaso di vetro,per poi usarli per torte, cassate, panettoni e molti altri dolci.Anche per questo metodo tagliare a dadini le bucce metterle nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati ed asciugati perfettamente,aggiungere lo sciroppo avanzato dell’ultima cottura,facendolo scaldare. Chiudete immediatamente e capovolgere i barattoli , lasciare raffreddate.
Conservare i barattoli in posto asciutto e non a sbalzi di temperatura per un massimo di 6 -8 mesi.