Tagliatelle cremose alle noci

Per preparare le tagliatelle cremose alle noci  dovete prima di tutto fare le tagliatelle, setacciate le due farine insieme ad un pizzico di sale e mettetele dentro una bacinella, oppure nel vostro robot di cucina o planetaria.

Aggiungete le uova, iniziate a mescolare e man mano che si assorbono aggiungete dell’acqua a filo.

Dovete stare attenti ad aggiungere poca acqua per volta, quando vedete che il composto inizia a diventare uniforme aggiungete l’olio e toglietelo dalla ciotola e lavoratelo con le mani sulla spianatoia.

Da sbriciolato deve diventare liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo se avete la macchinetta per tirare la pasta usatela, stendete prima una porzione di impasto con il mattarello quindi passate nella macchinetta.

Poggiate i pezzi di impasto su un velo di semola di grano duro fino a finire con tutta la pasta.

A questo punto prendete le strisce di impasto e arrotolatele, tagliate le tagliatelle di qualche millimetro di spessore con un coltello a lama liscia, srotolatele e lasciatele asciugare un po su altra semola.

Mettete  a bollire abbondante acqua leggermente salata per cuocere le tagliatelle e nel frattempo preparate il condimento.

Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente, in una padella capiente con un filo di olio evo scaldate la panna, quando inizia a spumeggiare aggiungete le noci, mescolate con un cucchiaio di legno per insaporire e abbassate la fiamma.

Dopo due o tre minuti aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate ancora, condite con un pizzico di sale e se piace del pepe e quando il formaggio sarà sciolto potete spegnere il fuoco.

Cuocete la pasta fin che viene a galla, ci vorranno 5 minuti quindi accendete il fuoco sotto la padella del condimento, scolate le tagliatelle dentro la padella e fate saltare per qualche minuto le tagliatelle alle noci  per insaporire e amalgamare il tutto e..
BUON APPETITO