La pasta all’ortolana ricetta vegetariana per la pasta con verdure è semplice, sfiziosa e si presta per moltissime varianti a seconda di quello che abbiamo a disposizione, sempre di stagione.
In questo caso zucchine, melanzane, peperoni e potete aggiungere anche carote e cipolle o cipollotti, non possono mancare i pomodorini freschi (fuori stagione da sostituire con i pelati) da arricchire ulteriormente se volete con olive taggiasche o di Gaeta, capperi sotto sale e ovviamente l’immancabile basilico fresco.
Un primo piatto semplicissimo che si prepara nello stesso tempo che cuoce la pasta e che saprà conquistare il palato di tutti quanti, non solo quelli che amano i piatti vegetariani.
Qui sotto vi lascio altre ricette di stagione e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara la Pasta all’ortolana ricetta vegetariana!!
Ingredienti pasta all’ortolana ricetta vegetariana
Opzionale
Preparazione Pasta all’ortolana ricetta vegetariana
Preparate le verdure: Lavate accuratamente tutte le verdure, spuntate la zucchina e la melanzana e tagliale a cubetti.
Pulite il peperone eliminando i semi e le coste bianche interne, poi tagliateli a listarelle quindi a cubetti.
Se usate i pomodorini, tagliateli a pezzetti; invece se usate i pelati, teneteli da parte.
Soffriggete l’aglio: In una padella capiente, scaldate un generoso filo d’olio extravergine a fuoco medio. Aggiungete l’aglio intero (che rimuoverete a fine cottura) o tritato se vi piace.
Fatelo soffriggere pochi istanti.
Cuocete le verdure: Aggiungete nella padella le melanzane e i peperoni, mescolate bene e cuocete per circa 5-7 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungete poi le zucchine e continuate la cottura per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pomodori: Unite i pomodorini tagliati (o la polpa di pomodoro) alle verdure, aggiustate di sale e, se lo desiderate, una macinata di pepe nero.
Abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, o finché le verdure sono tenere ma ancora leggermente sode.
Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta per mantenere il sugo umido.
Cuocete la pasta: Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola al dente.
Saltate la pasta con il sugo: Scolata la pasta, versatela direttamente nella padella con il sugo di verdure.
Aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettato a mano e mantecate bene la pasta con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
Servite: Servite la pasta all’ortolana ricetta vegetariana calda, guarnendo con altre foglie di basilico fresco e, se vi piace, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e del peperoncino fresco tritato.
Consigli, varianti e conservazione
La pasta all’ortolana ricetta vegetariana è buonissima anche fredda.
Potete variare le verdure in base alla stagione e ai gusti. Altre verdure adatte sono carote, sedano, porri, cipolle e cipollotti.
Se desiderate un tocco piccante, potete aggiungere un pezzetto di peperoncino fresco tritato insieme all’aglio o a fine cottura.
Per una versione ancora più golosa potete friggere le verdure tagliate a pezzetti più grandi per poi saltarle in padella con i pomodorini e la pasta scolata.
Verso la fine della cottura delle verdure potete aggiungere capperi sotto sale sciacquati bene e anche delle olive nere o di Gaeta o Taggiasche tagliate a pezzetti.
Altre ricette
Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME
SEGUIMI SU FACEBOOK E ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
Dosi variate per porzioni
